Servings
Font
Back
Indiase aardappelcurry met aubergine (aloo baingan)
4 from 3 votes

Indiase aardappelcurry met aubergine (aloo baingan)

Aloo baingan is een Indiaas gerecht dat zachte aardappelen (aloo) en aubergine (baingan) combineert in een smaakvolle, gekruide curry. Het gerecht bestaat doorgaans uit blokjes aardappelen die gelijktijdig worden gekookt terwijl je de aubergine bereidt. De aubergine bak je eerst en vervolgens laat je deze sudderen in een tomatensaus met gebakken uien, knoflook en gember. Met een mix van kruiden zoals tamarinde, komijn, koriander en kurkuma.

Cook Time
30 mins
Total Time
30 mins
Servings: 2 porties
Calories: 457 kcal
Course: Dinner
Cuisine: Asian, Indian

Ingredients

  • 450 gram potato in blokjes (3 cups
  • 1 grote eggplant of 2 tot 3 kleinere
  • 125 ml tomato passata ½ cup
  • extra extra water indien nodig
  • 1 red chili pepper
  • 1 red onion
  • 3 teentjes garlic
  • 2 el tamarind pasta of blok
  • 1 el Turmeric fresh (Dutch: verse kurkuma
  • 1 el ginger fresh
  • 2 tl garam masala Indiase kruidenmix
  • 1 tl coriander seed liefst heel
  • ½ tl cumin seeds liefst heel
  • 2 flinke handen cilantro of peterselie, fresh (Dutch: verse koriander
  • 3 el coconut oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Als je tamarinde in een blok gebruikt: snijd het in kleine stukjes en laat het weken in een gelijke hoeveelheid heet water. Als je pasta hebt, kun je deze stap overslaan.
  2. Rooster de komijn- en korianderzaadjes in je koekenpan. Sla deze stap over als je gemalen komijn en koriander gebruikt en voeg ze dan samen met de garam masala toe.
  3. Snijd de rode ui en de rode peper en bak ze in de kokosolie tot de uien glazig zijn.
  4. Pers de knoflook uit en voeg toe.
  5. Rasp de gember en kurkuma en voeg toe
  6. Was en snijd de aubergine en voeg toe. Voeg indien nodig wat extra olie of water toe.
  7. Wanneer de auberginestukjes aan alle kanten gebakken zijn en een beetje bruin zijn geworden, voeg je de tomatenpassata toe
  8. Voeg de garam masala en tamarindepasta toe (of geweekte stukjes, inclusief het weekwater).
  9. Laat de aubergine sudderen. Dit kan met of zonder deksel. Voeg indien nodig wat extra water toe (zeker als je geen deksel gebruikt).
  10. Dit duurt minimaal 20 minuten. Je kunt testen door te proeven. De aubergine moet zacht zijn en de saus hebben opgenomen. Niets smaakt viezer dan rauwe aubergine.
  11. Was en snijd de aardappelen in hapklare blokjes. Stoom ze 15 (zacht maar nog steeds stevig) tot 20 (zacht) minuten.
  12. Wanneer zowel de aubergine als de aardappelen klaar zijn, meng je de aardappelen door de saus.
  13. Top met de verse kruiden.

Nutrition Information

Calories 457kcal (23%)

Nutrition Facts

Serving: 2 porties

Amount Per Serving

Calories 457

% Daily Value*

Calories 457kcal 23%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.