Servings
Font
Back
Indonesische satésaus van cashewnoten
4 from 3 votes

Indonesische satésaus van cashewnoten

De klassieke Indonesische satésaus. Maar dan gemaakt met cashewnoten, kokosamino's, kokosbloesemsuiker en plantaardige melk. Dus helemaal pinda-, soja- en zuivelvrij!

Prep Time
10 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
40 mins
Servings: 4 tot 8 personen
Calories: 450 kcal
Cuisine: Asian

Ingredients

  • 250 gram cashew nuts
  • 2 candlenuts
  • GEEN GEEN red chili pepper
  • 375 ml coconut en indien nodig wat water
  • extra extra chili flakes naar smaak
  • GEEN GEEN chili flakes
  • 375 ml almond
  • 375 ml gluten-free oat milk
  • 3 red chili peppers of als je van pittig houdt vervang een deel voor madame Jeanette
  • 1 tl fish sauce voor MM: lees tekst boven recept
  • 3 red onions of 2 grote
  • 1 tl fermented shrimp paste voor MM: lees tekst boven recept
  • 1 bolletje garlic
  • 2 el ginger djahe
  • 1 tbsp coriander seed ketoembar
  • 60 ml coconut aminos ongeveer 6 tot 7 eetlepels
  • 60 gram coconut palm sugar
  • 2 tukjes star anise
  • 1 tokje cinnamon
  • 1 tengel lemongrass sereh

Instructions

    Cup of Yum
  1. Doe de noten in de keukenmachine en maal ze een paar minuten (met het S-vormige mes). Ik gebruik een andere en grotere keukenmachine dan mijn kleine keukenhulp die ik gebruik om de vijzel te vervangen.
  2. Rooster de korianderzaadjes in de pan. Als je ze gebruikt, rooster dan ook de gemalen kemiri noten.
  3. Als je ze kunt krijgen: stamp de kemirinoten in de vijzel. Haal ze er dan weer uit.
  4. Voeg vervolgens de steranijs en het kaneelstokje toe. Schep wat kokosolie in de pan en bak de boemboe met de korianderzaadjes.
  5. Snijd de uien in kleine stukjes. Pers alle teentjes knoflook. Rasp de gember of snijd in kleine stukjes. Was en snijd de pepers in kleine stukjes. Als je een madame Jeanette gebruikt, snijd hem dan bij voorkeur met handschoenen aan.
  6. Giet de (plantaardige) melk in de pan en voeg de gemalen cashewnoten toe.
  7. Stamp met dezelfde vijzel een pasta van de gesneden ui, knoflook, gember en pepers. Als je geen vijzel hebt (of niet genoeg tijd of energie hebt), gebruik dan een kleine keukenhulp.
  8. Kraak, draai en breek het citroengras een beetje (maar laat het in één of twee stukken, niet kleiner want dat krijg je er dan weer moeilijker uit). Voeg toe aan de saus.
  9. Nu heb je een Indonesische pasta gemaakt die 'boemboe' heet.
  10. Giet de kokosamino's erbij en voeg de kokosbloesemsuiker toe. De saus wordt nu donkerder. Als je die gebruikt kun je ook de vissaus toevoegen.
  11. Zet het vuur laag tot medium en laat de saus een half uurtje zachtjes pruttelen. Roer af en toe goed door. Bij voorkeur met een platte spatel om over de bodem van de pan te schrapen.
  12. Als je merkt dat de saus aan de bodem blijft plakken, schraap het dan los en zet het vuur lager. Anders verbrandt je saus.
  13. Proef! Is de smaak vol en pittig met een beetje umami? Voeg anders nog wat kokosamino's toe of voeg chilivlokken toe. De kleur moet donker zijn en niet langer 'cashewachtig'.
  14. Haal de steranijs, kaneel en citroengras eruit. Maak de saus zo zacht en romig als je wilt met de staafmixer. Sommigen vinden het lekker met no kleine stukjes cashew erin, anderen vinden een gladde saus het lekkerst.
  15. Je kunt de saus een paar dagen in de koelkast bewaren. Bij het opwarmen is het vaak nodig om weer een beetje (plantaardige) melk of water toe te voegen.

Nutrition Information

Calories 450kcal (23%)

Nutrition Facts

Serving: 4 tot 8 personen

Amount Per Serving

Calories 450

% Daily Value*

Calories 450kcal 23%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.