Servings
Font
Back
0 from 0 votes

Instant Pot Phở Gà - Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn

DieseInstant Pot Chicken Phởist schnell und einfach zubereitet und bietet dennoch den authentischen Geschmack von Hanoi-Hühnchen-Pho.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Servings: 4 Personen
Course: Main Course , Breakfast
Cuisine: Vietnamese

Ingredients

Pho-Gewürze
  • 3 Zwiebeln (ungeschält)
  • 2 Schalotten (ungeschält)
  • 10 cm frischer Ingwer (ungeschält)
  • ¼ cup Koriandersamen
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 3 Limetten-/Kaffirblätter
  • 3 Wurzeln Wurzelnder Frühlingszwiebel (optional)
  • 1 Handvoll Korianderwurzeln/-stängel (optional)
  • 1 TL Fenchelsamen (optional)
  • 1 kleine Zimtstange (optional)
  • 1 schwarze Kardamomschote (optional)
  • 3 Sternanisschoten (optional)
Hähnchen
  • 1 ganzes Freilandhuhn / Suppenhuhn (oder 4 Hühnerschenkelviertel)
Brühe (optional, aber sehr empfehlenswert; du kannst stattdessen die gleiche Menge an gekaufter Hühnerbrühe oder Wasser verwenden)
  • 1 kg Schweine-/Hühnerknochen
  • 2 liter Wasser
  • 1 EL Salz
Gewürze
  • 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
  • 1 EL Kandiszucker (oder 1/2 EL Zucker)
  • 2 EL Salz / Hühnerpulver (nach Geschmack)
  • ½ EL MSG (optional)
Andere Zutaten
  • Phở-Reisnudeln
  • Bohnensprossen
  • Chili (Thai-Chili oder Jalapeno)
  • Limette
  • Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Culantro...)
  • Chilisauce (Sriracha)
  • Quẩy (Youtiao oder chinesische Brotsticks) (optional)

Instructions

Brühe zubereiten (überspringe diesen Schritt, wenn du gekaufte Hühnerbrühe oder nur Wasser verwendest)
    Cup of Yum
  1. Koche die Schweineknochen in Wasser mit etwas Salz im "Saute"-Modus des Instant Pot. Wasche und spüle die Knochen ab, bis das Wasser klar ist.
  2. Gib die Knochen zurück in den Topf. Fülle den Topf mit so viel Wasser, dass die Fülllinie erreicht ist (etwa 2,5 Liter). Würze mit 1 EL Salz. Koche für 7 Minuten auf höchster Stufe (bzw. 5 Minuten bei Hühnerknochen), dann lasse 5 Minuten lang auf natürliche Weise abkühlen.
  3. Entsorge die Knochen, und du hast etwa 2,5 Liter Brühe.
Hähnchen zubereiten
  1. Reibe das Huhn ab und spüle es mit etwas Salz ab. Entferne den Hühnerbuckel und die restlichen Organe im Inneren des Huhns (falls vorhanden). Spüle das Huhn gründlich ab.
Gewürze rösten und verkohlen
  1. Schneide den Ingwer in Scheiben und halbiere die Zwiebeln.
  2. Brate die Zwiebeln, Schalotten und den Ingwer an (in der Heißluftfritteuse, im Ofen oder in einer Edelstahlpfanne). Es ist in Ordnung, wenn sie leicht angebrannt sind. Entferne alle verbrannten Teile.
  3. Röste die kleineren Gewürze, wie Koriandersamen, Fenchelsamen, Nelken und Pfefferkörner, gemeinsam in einer Edelstahlpfanne.
  4. Ebenso röste die anderen Zutaten - Sternanis, Zimt, schwarzer Kardamom, Kaffirblätter, Korianderwurzeln und grüne Zwiebelwurzeln - gemeinsam.
  5. Sobald sie abgekühlt sind, gib alle Gewürze in die Teebeutel. Du kannst zwar alle Gewürze direkt in die Brühe geben, musst sie dann aber vor dem Servieren abseihen, um die Gewürze zu entfernen.
Hühner-Pho-Brühe kochen
  1. Gib das Huhn, den Ingwer, die Zwiebeln, die Schalotten und alle Gewürze in den Topf mit der Brühe. Falls nötig, füge mehr Wasser hinzu, bis die Fülllinie erreicht ist. Würze mit 1 EL Kandiszucker.
  2. Im Modus "Hoher Druck":– Für ein Suppenhuhn: Lass es 15 Minuten lang kochen und dann 15 Minuten lang auf natürliche Weise ab.– Für Hähnchenschenkelviertel/-schenkel: Lass es 0 Minuten lang kochen und dann 10-15 Minuten lang auf natürliche Weise abkühlen.
  3. Nimm das Huhn raus und stell es beiseite. Entferne die Gewürzbeutel, die Zwiebel und die Schalotte aus der Brühe.
  4. Die Brühe ist jetzt reichhaltig und voller Umami-Geschmack. Wenn du möchtest, kannst du sie mit 1 Liter kochendem Wasser verdünnen (das ergibt 5-6 Schüsseln Pho).
  5. Würze die Brühe mit Salz/Hühnerpulver, Fischsauce und MNG (optional). Achte darauf, dass die Brühe etwas salziger ist als du es wünschst, da sie mit den Reisnudeln und Bohnensprossen verdünnt wird.
Zusammenstellen
  1. Zerkleinere das Hühnerfleisch und schneide die Zwiebel in Scheiben. Blanchiere die Bohnensprossen.
  2. Koche die Pho-Nudeln nach Anleitung. Spüle sie gründlich ab, um die Stärke zu entfernen.
  3. Gib die Reisnudeln in eine Schüssel, dann das zerkleinerte Hühnerfleisch und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darüber. Gieße die Brühe über die Zutaten.
  4. Genieße es mit einem Spritzer Limette, Bohnensprossen, Kräutern und Chilisauce.