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Jiaozi
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Jiaozi

Les jiaozi que l'on appelle aussi les raviolis chinois sont faits à partir de pâte de farine, enveloppant une farce de porc, boeuf, crevettes ou légumes.

Prep Time
40 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr
Servings: 50 pièces
Course: Main Course
Cuisine: Asian, Chinese

Ingredients

Pour la pâte
  • 400 g wheat flour
  • 300 ml water cold (d'eau froide
  • 2 pincées salt
Pour la farce
  • black mushrooms réhydratés, dried, Quelques
  • 1 poignée soy sprouts fresh
  • 1 carrot râpée, French
  • 500 g ground beef
  • 1 cuillère à soupe sesame oil
  • 1 bâton lemongrass
  • 1 morceau (de 3 cm) fresh ginger râpé
  • 120 ml soy sauce
  • ½ bouquet cilantro

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter peu à peu l'eau et former une pâte homogène, pas trop souple. Ne pas mettre plus d'eau que nécessaire.
  2. Laisser reposer la pâte au moins 45 minutes recouverte d'un linge dans un endroit sec.
  3. Fariner généreusement la pâte. La passer à la machine à pâtes (position raviolis) et en sortir des bandes très fines qu'il faudra couper à l'emporte pièce. De préférence, l'emporte pièce devra être rond (environ 8 cm de diamètre).
Farce
  1. Faire revenir des cébettes dans un peu d'huile sans les dorer et ajouter ensuite les ingrédients dans l'ordre plus haut.
  2. Cuire à feu fort juste le temps de réduire le liquide en remuant sans arrêt.
  3. Farcir les raviolis (l'appareil doit être froid) et les poser au fur et à mesure sur un plan fariné. Pour fermer les raviolis, s'aider de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
  4. Placer un peu moins d'une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle. Plier le cercle en deux pour former un demi-cercle et le pincer au milieu en haut.
  5. Pincer le demi-cercle deux fois de plus de chaque côté du pincement initial en pliant environ 5 mm du haut du demi-cercle. Vous allez vous retrouver avec 5 pincements formant un ravioli en forme d'éventail.
  6. Trois modes de cuisson sont possibles :- A la vapeur (zhēngjião)- Bouillis (shuijião)- Frits (guõtiē)
  7. Consommer tel quel ou dans un bouillon de viande ou poulet.