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Julekake
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Julekake

Popular en Noruega, el julekake o julebrød es un brioche navideño elaborado con frutas secas y/o confitadas y cardamomo.

Prep Time
45 mins
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
2 hrs 30 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 personas
Course: Dessert

Ingredients

  • 300 g de harina tamizada
  • 100 ml whole milk
  • 4 cucharadas water a 36°C, warm
  • 70 g brown sugar
  • 3 cucharadas unsalted butter cortada en trozos
  • 1 cucharadita active dry yeast
  • 2 egg huevos batidos (beaten eggs
  • 2 cucharaditas ground cardamom
  • 70 g nuts pasas, grosellas y/o arándanos
  • 50 g candied lemon peel
Para el pincelado
  • 1 egg yolk
  • 2 cucharadas milk
  • 2 cucharaditas sugar
Equipo
  • Batidora de pie
  • Bandeja para hornear
  • Papel vegetal

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una cacerola pequeña, llevar la leche a una temperatura de 38°C. Retirar del fuego y añadir el azúcar, la sal y la mantequilla, y remover hasta que la mantequilla se derrita. Reservar.
  2. Poner las 4 cucharadas de agua tibia en el bol de la batidora, añadir la levadura y remover hasta que se disuelva por completo.
  3. Dejar reposar durante 5 minutos.
  4. Añadir la mezcla de leche y los huevos batidos, y mezclar bien.
  5. Añadir la mitad de la harina tamizada y el cardamomo molido, y mezclar bien con el gancho de amasar.
  6. Añadir las frutas secas y confitadas y mezclar.
  7. Añadir poco a poco la otra mitad de la harina tamizada y amasar durante 5 minutos a velocidad media.
  8. Pasar la masa a una superficie de trabajo generosamente enharinada, y amasar a mano durante unos minutos, si es necesario, añadiendo un poco más de harina, hasta poder formar una bola de masa lisa.
  9. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
  10. En la superficie de trabajo enharinada, volver a amasar la masa a mano durante 10 minutos y pasarla a un bol grande engrasado.
  11. Cubrir con un paño y dejar que suba durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, o en un horno (apagado) precalentado a 30°C.
  12. Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada, golpearla para eliminar el aire y volver a hacer una bola.
  13. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
  14. Colocar la bola de masa en el centro de la bandeja, cubrirla y dejarla subir de nuevo durante 1h15 en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire, hasta que haya doblado su tamaño.
  15. Precalentar el horno a 160°C y hornear durante 15 minutos.
Pincelar
  1. En un bol, batir la leche, la yema de huevo y el azúcar.
  2. Sacar el brioche del horno, pincelar con la mezcla de leche y seguir horneando durante unos 15 minutos, o hasta que se dore y se forme una corteza en la superficie.
  3. Dejar que se enfríe en una rejilla y disfrutarlo inmediatamente, solo, con queso moreno noruego o con mantequilla.