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Kaak
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Kaak

Le kaak ou kaak bel simsim ou kaak bel semsem est un type de pain au sésame, traditionnel en Jordanie, Israël, Égypte, Irak, Iran, Syrie, Palestine et au Liban.

Prep Time
45 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 4 pains
Course: Bread
Cuisine: Middle Eastern, North African, Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 500 g flour tamisée
  • 4 cuillères à soupe milk powder translation of French
  • 1 cuillère à soupe granulated sugar
  • 1,5 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à café baking soda
  • 2 cuillères à café dry yeast
  • 1 cuillère à soupe vinegar
  • 2 cuillères à soupe extra virgin olive oil
  • 350 ml d’eau tiède (ou plus), à 36°C
Pour le glaçage
  • 250 ml water
  • 2 cuillères à soupe flour
  • 2 cuillères à soupe olive oil
  • 1 salt pinch
Pour la garniture
  • 125 g golden sesame seeds
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le lait en poudre et le bicarbonate de soude, et creuser un puits au centre de ce mélange.
  2. Au centre de ce puits, verser la levure boulangère déshydratée et le sucre.
  3. Verser 150 ml d’eau tiède sur la levure.
  4. Laisser reposer pendant 10 minutes.
  5. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et, tout en incorporant l'eau tiède restante progressivement, commencer à pétrir à l’aide du crochet pétrisseur et à vitesse moyenne.
  6. Une fois que l’eau est entièrement incorporée, ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à formation d’une pâte lisse et homogène qui se détache des parois de la cuve.
  7. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine et si, au contraire, elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
  8. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 45 minutes, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double au moins de volume.
  9. Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
  10. Placer sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons.
  11. Former ensuite 4 pains en forme de sac à main, ou de couronne ronde ou ovale.
  12. Pour former de sac à main, voici les deux méthodes les plus courantes :- Abaisser la pâte en un rond ou en un oval, et utiliser un petit emporte-pièce rond pour faire un trou dans le haut du pain.- Rouler la pâte en un long boudin qui doit être épais au milieu et avoir des extrémités plus minces qui peuvent être réunies pour former l’anse du sac à main.
  13. Couvrir les kaak d’un linge et les laisser à nouveau pousser pendant 15 minutes, à l’abri des courants d’air.
Glaçage
  1. Il est conseillé de préparer le glaçage pendant la première poussée du pain afin de lui laisser le temps de refroidir un peu.
  2. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans une casserole à revêtement anti-adhésif, fouetter et porter à ébullition, il doit avoir la consistance d'une crème.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Réserver.
Garniture et cuisson
  1. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque kaak de glaçage.
Saupoudrer généreusement les graines de sésame tous les kaak.
  2. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés