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Kalu Dodol
Le kalu dodol est une confiserie de couleur foncée et de texture presque gélifiée, fabriquée à partir de jaggery (sucre de palme), de lait de coco et de farine de riz, qui aurait été apporté au Sri Lanka par des immigrants venus de Malaisie.
Prep Time
5 mins
Cook Time
1 hr 5 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 25 pièces
Course:
Dessert
Cuisine:
Asian , Sri Lankan , Vegan
Ingredients
- 6 gousses de cardamome (graines seulement)
- 600 ml de lait de coco , entier et épais
- 250 g de kithul jaggery , finement haché
- 80 g de farine de riz cru
- 30 g de noix de cajou , grossièrement hachées
Instructions
- Écraser les graines de cardamome en poudre et réserver.
- Placer le lait de coco, le jaggery et la farine de riz dans une grande casserole peu profonde (un kadai est idéal), et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Porter le mélange à ébullition, à feu moyen, en remuant continuellement.
- Après environ 15 minutes, le mélange sera très épais. Incorporer la cardamome et les noix de cajou.
- Continuer à remuer, en écartant le mélange des bords de la poêle, vers le milieu. Après environ 40 à 45 minutes, vous aurez un mélange épais et brillant, semblable à de la gelée, et l'huile commencera à se séparer et à recouvrir la poêle. Commencer à remuer des bords vers le milieu.
- Après environ 55 minutes, l'huile sera suffisamment séparée pour que vous puissiez la retirer. C'est là qu'il est utile d'avoir une autre paire de mains, pour retirer l'huile pendant que vous écartez le dodol.
- Continuer de retirer autant d'huile que possible pendant encore 10 à 15 minutes, puis verser dans une plaque de cuisson peu profonde, et réserver pour refroidir.
- Une fois refroidi, couper en carrés, en rectangles ou en losanges.
- Ce kalu dodol se conserve quelques semaines dans un récipient hermétique à température ambiante.
Cup of Yum
Notes
- Un kadai antiadhésif et un diffuseur sont parfaits, et aident à ce que le kalu dodol ne colle pas.