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Katayef
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Katayef

Le katayef ou qatayef est un dessert à base de crêpes farcies de crème nappée de pistaches, caractéristique du mois de ramadan dans les pays arabes du Moyen-Orient.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
4 hrs
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 40 pièces
Course: Dessert
Cuisine: Middle Eastern, Syrian

Ingredients

Pour la pâte
  • 150 g flour
  • 50 g semolina flour extra-fine
  • 350 ml milk ou plus si nécessaire
  • 8 g de levure boulangère fraîche (ou 2 g de levure sèche)
  • 1 cuillère à café baking powder
  • 20 g granulated sugar
Pour la crème
  • 250 g ricotta cheese ou de mascarpone
  • 100 ml liquid cream French name
  • 200 ml whole milk
  • 2 cuillères à café semolina flour extra-fine
  • 3 cuillères à soupe orange blossom water ou d’eau de rose
  • 40 g pistachio hachées (ou finement concassées
Pour le sirop
  • 180 g granulated sugar
  • 380 ml water
  • 3 cuillères à soupe orange blossom water ou d’eau de rose
  • lemon juice French: a few drops of lemon juice
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Diluer la levure boulangère dans la moitié du lait tiédi à 36°C.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, fouetter énergiquement tous les ingrédients ensemble : la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre et la levure diluée dans le lait.
  3. Couvrir la cuve du robot d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
  4. Faire chauffer une poêle à blinis ou un appareil multi-crêpes à feu moyen.
  5. Verser de la pâte sans chercher à l’étaler le but étant d’obtenir des crêpes épaisses et faire cuire d’un seul côté uniquement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  6. Ne pas poser les crêpes les unes sur les autres alors qu’elles sont encore chaudes. Et ne pas les couvrir tout de suite non plus. Réserver.
Crème
  1. Chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
  2. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  3. Filmer au contact et réserver au frais.
  4. Lorsque la crème a complètement refroidi, fouetter avec la ricotta ou avec le mascarpone. Réserver.
Sirop
  1. Dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Il ne faut surtout pas qu’il colore. Ajouter le citron.
Montage
  1. Prendre une petite crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème. Replier la crêpe et pincer pour coller les extrémités jusqu’aux deux tiers, et afin d’obtenir un cornet.
  2. Passer le haut du cornet dans les pistaches.
  3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.
  4. Les déposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  5. Arroser de sirop au moment de servir.