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Kebbé Nayé (Kibbeh Nayyeh)

Le kebbé nayé (ou kibbeh nayyeh) est un mezze levantin. Il se compose de chèvre ou d’agneau cru haché mélangé avec du boulgour fin et des épices et aromates. 

Prep Time
20 mins
Total Time
20 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Syrian

Ingredients

  • 500 g de viande de cuisse de chèvre maigre ou d’agneau (sans graisse, congelée 2 semaines auparavant)
  • 125 g de boulgour fin
  • 1 oignon frais
  • ⅓ poivron vert
  • 15 feuilles de menthe fraîche
  • 10 feuilles de marjolaine fraîche (mardakoush)
  • ½ cuillère à café de 7 épices (mélange libanais)
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 120 ml d’huile d'olive extra-vierge
Matériel
  • Hachoir
  • Robot mixeur

Instructions

    Cup of Yum
  1. Congeler la viande pendant au moins 2 semaines avant de la travailler (afin de la vieillir et d'aider à éliminer toute contamination typique de viandes crues).
  2. Placer la viande encore congelée au réfrigérateur pendant 1h30 pour la décongeler à moitié.
  3. Lorsque la viande est à moitié décongelée, la placer dans un hachoir avec 5 gros cubes de glace, la cannelle moulue.
  4. La hacher très finement. L’essorer et la réserver au réfrigérateur.
  5. Placer le boulghour dans un petit bol et le rincer à l'eau froide. Puis l’égoutter et le presser très fort pour éliminer le plus d'eau possible.
  6. Réserver.
  7. Hacher finement le poivron vert, la menthe, la marjolaine, l'oignon, le sel, le poivre de Cayenne et les 7 épices dans un robot mixeur et bien mélanger. Réserver.
  8. Placer la viande hachée dans un grand saladier et ajouter le boulgour humide et le mélange de poivron et d'épices mixés, et bien mélanger avec les mains pendant 3 minutes.
  9. Former une grosse boulette avec toute la viande et l’aplatir en lui donnant la forme du plat de service sur une épaisseur d’environ 7 cm.
  10. À l’aide d’un couteau ou des doigts, faire des motifs décoratifs sur le dessus de la viande.
  11. Verser de l’huile d’olive sur toute la surface de la viande.
  12. Parsemer de rondelles de piments, de ciboules, de pignons et de quelques feuilles de menthe.
  13. Servir immédiatement avec du pain pita.