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Khobz

Khobz signifie pain en arabe. Cette recette est la recette traditionnelle marocaine mais ce pain est également consommé dans les autres pays du Maghreb.

Prep Time
2 hrs 30 mins
Cook Time
30 mins
Servings: 5 pains
Course: Bread

Ingredients

  • 300 g de farine blanche tout usage
  • 350 g de semoule de blé dur , fine
  • 2 cuillères à café de levure boulangère sèche
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 250 ml d’eau tiède , à 36°C
  • Semoule de blé dur extra-fine , pour façonner les pains
Matériel
  • Robot culinaire
  • Papier sulfurisé
  • Rouleau de Pâtisserie

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sel (farine blanche, semoule fine, levure boulangère sèche, et sucre).
  2. Tout en commençant à pétrir lentement à l’aide du crochet pétrisseur, incorporer l’eau progressivement.
  3. Au bout de 2 minutes de pétrissage, ajouter le sel.
  4. Pétrir ensuite la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, homogène et élastique. Ajouter un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
  5. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
  6. Transférer la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de blé dur extra-fine et la dégazer rapidement.
  7. Diviser la pâte en 5 pâtons égaux et les bouler.
  8. Utiliser le bout des doigts ou un rouleau de pâtisserie pour aplatir doucement chaque boule de pâte en un cercle d’environ 6 mm d’épaisseur.
  9. Les placer, au fur et à mesure, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
  10. Couvrir les pains d’un linge et laisser pousser pendant 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
  11. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
  12. À l’aide du manche d’une cuillère en bois, faire un trou au centre de chaque pain ou piquer les pains plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
  13. Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée claire.