0 from 0 votes
Kouglof
Le kouglof est un gâteau traditionnel alsacien, cuit dans un moule circulaire distinctif qui a un trou rond au milieu.
Prep Time
1 hr
Cook Time
45 mins
Additional Time
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings:
8
personnes
Course:
Dessert
Cuisine:
French
Ingredients
Pour la pâte
- 500 g all-purpose flour tamisée, farine T55 (French
- 15 g active dry yeast ou 30 g de levure boulangère fraîche
- 5 cuillères à soupe granulated sugar
- 150 g egg whole egg
- 200 ml whole milk à 36°C
- 150 g butter semi-salted, softened
- 1 cuillère à café salt fine
Pour la macération des raisins secs et le sirop d’imbibage
- 1,5 l water à 36°C
- 400 g granulated sugar
- orange zest
- lemon zest
- 1 vanilla bean fendue en deux dans le sens de la longueur
- 50 ml amber rum
- 40 ml dark rum
- 120 g currant
Pour la cuisson
- butter unsalted, softened
- flour
- 3 cuillères à soupe almond sliced or whole (effilées ou entières
- 1 egg mélangé à 1 cuillère à café de lait, large yolk
Dressage
- powdered sugar French name
Matériel
- Robot culinaire
- Moule à kouglof
- Pinceau de cuisine
Instructions
Pâte
- Délayer la levure boulangère dans 75 ml de lait entier tiède. Réserver.
- Tamiser la farine au-dessus de la cuve d’un robot culinaire et y creuser un trou en son centre.
- Verser le sucre sur la farine, sur les bords de la cuve du robot.
- Verser le mélange de lait/levure au centre du puits et enclencher le robot à vitesse moyenne, muni du crochet pétrisseur.
- Ajouter les œufs un à un, puis le lait, toujours en faisant tourner le robot.
- Ajouter le sel et pétrir à grande vitesse pendant 3 minutes afin de lisser la pâte et qu’elle puisse se détacher des parois de la cuve.
- Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir jusqu’à son incorporation totale.
- Réserver la pâte dans la cuve et la couvrir. La placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure pour qu’elle puisse pousser. Elle doit au moins doubler de volume.
Cup of Yum
Macération des raisins et sirop d’imbibage
- Dans un récipient, mélanger 1 l d’eau et le rhum ambré et y plonger les raisins secs pendant 30 min pour les faire macérer et les réhydrater.
- Les égoutter et réserver.
- Verser les 500 ml d’eau restants dans une casserole et ajouter le sucre, les zestes et les graines et la gousse de vanille.
- Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes puis retirer du feu et ajouter le rhum brun hors du feu. Laisser complètement refroidir et réserver ce sirop pour l’imbibage.
Cuisson
- Beurrer et fariner un moule à kouglof. Le tapoter pour retirer l’excédent de farine.
- Égoutter les raisins de corinthe et les ajouter à la pâte qui a poussé.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 2 minutes afin de bien incorporer les raisins jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser les amandes effilées au fond du moule et verser la pâte aux ¾.
- Laisser à nouveau pousser pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte ait atteint les bords du moule.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, napper le dessus de la pâte de mélange jaune d'oeuf / lait.
- Enfourner le kouglof et le cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Au bout de 30 minutes de cuisson, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Si besoin, laisser cuire encore 5 à 10 minutes en réduisant la température afin de ne pas brûler la croûte.
- Lorsque le kouglof est cuit, le laisser refroidir avant de le démouler sur une grille de refroidissement afin d’éviter de le casser.
Dressage
- L'imbiber de sirop refroidi.
- Disposer le kouglof dans un plat et le saupoudrer de sucre glace.