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Koulourakia

Les koulourakia sont une pâtisserie grecque traditionnelle, appelée biscuits de Pâques, préparée autour de la fête chrétienne.

Prep Time
1 hr 15 mins
Cook Time
15 mins
Temps de Repos
15 mins
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 75 pièces
Course: Dessert
Cuisine: Greek , Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 1,350 kg de farine tous usages ou plus
  • 500 g de beurre de brebis ou de chèvre frais, mou
  • 400 g de sucre semoule
  • le zeste de 3 oranges non traitées
  • 1 gousse de vanille égrainée
  • ¼ cuillère à soupe mastic en poudre
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 4 gros œufs frais à température ambiante
  • 120 ml de jus d'oranges fraîchement pressées, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate d’ammonium
  • ½ cuillère à soupe de levure chimique ½ enveloppe
Pour le glaçage
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe l'eau
Pour le décor
  • Grains de sésame blanc
Matériel
  • Robot culinaire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire verser le sucre semoule.
  3. Ajouter le beurre mou et, à l’aide du fouet, les battre pendant 5 à 7 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne très crémeux.
  4. Tout en mélangeant à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) et à vitesse moyenne, ajouter, un par un, le zeste des oranges, les graines de vanille, le mastic, le girofle, et le sel.
  5. Ajouter ensuite un par un les œufs. Attendre qu’un œuf soit bien incorporé avant d’ajouter l’autre.
  6. Dissoudre le bicarbonate d’ammonium dans le jus d'orange et les ajouter immédiatement.
  7. Réduire la vitesse du robot culinaire et ajouter la farine en 3 fois.
  8. À partir du moment où la farine a été ajoutée et où la pâte est formée, arrêter immédiatement de pétrir.
  9. Les koulourakia ne doivent pas être pétris longuement.
  10. La pâte doit être moelleuse et bien souple.
  11. Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  12. Préchauffer le four à 175°C, chaleur tournante.
  13. Mélanger les ingrédients nécessaires au glaçage dans un bol à l’aide d’un fouet. Réserver.
  14. Chemiser une plaque du four de papier sulfurisé.
  15. Diviser la pâte en environ 75 morceaux de la taille d’une grosse noix et façonner les koulourakia en forme de tresse, torsade, escargot, ou huit.
  16. Au fur et à mesure, placer les koulourakia ainsi formés, espacés, sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
  17. Les badigeonner de glaçage aux œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine et les saupoudrer de grains de sésame.
  18. Laisser le glaçage sécher pendant 5 minutes puis enfourner et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  19. Laisser refroidir sur une grille.
  20. Conserver les koulourakia dans une boîte en métal hermétique afin de les garder croustillants.

Notes

  • Cette recette est pour plus ou moins 1,350 kg de farine. Donc veiller à incorporer la farine en 3 fois afin d’évaluer la texture de la pâte. Il faudra en effet plus ou moins de farine.
  • Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.
  • Bien battre le beurre et le sucre afin que le sucre fonde bien et que le mélange soit crémeux.
  • Ne pas pétrir la pâte trop longtemps à partir du moment où la farine a été incorporée.