5 from 2 votes
Krofne
Le krofne (krafne ou krafna), est un beignet principalement croate et serbe consommé surtout avant le début du Grand Carême et en période de carnaval.
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings:
18
beignets
Course:
Dessert
Cuisine:
Eastern European, Vegan, Croatian
Ingredients
Ingrédients (pour 18 beignets)
- 500 g flour
- 40 g de levure boulangère fraîche (ou 22 g de levure boulangère déshydratée)
- 3 cuillères à soupe granulated sugar
- 250 ml milk plus ou moins, warmed
- 1 egg
- 2 egg yolk
- 4 cuillères à soupe peanut oil
- 2 cuillères à soupe rum ou de Cognac
- 2 cuillères à café vanilla sugar
- 1 cuillère à café salt
- lemon zest French
- peanut oil pour la friture
Pour le décor
- granulated sugar ou sucre glace, French name sucre semoule
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la levure et 1 cuillère à café de sucre semoule dans 150 ml de lait tiède.
- La laisser pousser pendant 15 minutes.
- Dans un autre grand bol, fouetter l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule restant, l'huile, le rhum et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine.
- Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure poussée ainsi que le second mélange aux œufs battus.
- Ajouter le zeste de citron.
- À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir la pâte à faible vitesse.
- Incorporer progressivement le reste du lait tiède. En fonction de la farine, cela prendra plus ou moins.
- Pétrir pendant 1 minute et ajouter enfin le sel.
- Augmenter l’intensité du robot et pétrir à vitesse moyenne / forte pendant 5 minutes.
- A ce stade, la pâte doit être collante mais compacte et elle doit se détacher des parois de la cuve.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main en fraisant la pâte.
- Au besoin, ajouter un peu de farine en la fraisant pour obtenir une pâte lisse et non collante.
- Couvrir la pâte avec un linge et la laisser pousser pendant une heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
- Découper 18 cercles de papier sulfurisé de 9 cm de diamètre.
- Lorsque la pâte a poussé, la transférer sur un plan de travail fariné et la travailler brièvement.
- Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
- À l’aide d’un emporte pièce d’environ 5 à 6 cm de diamètre, découper des cercles et les place, espacés, chacun sur un cercle de papier sulfurisé fariné.
- Assembler le reste de la pâte et former de nouveaux beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
- Laisser les beignets pousser pendant 15 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
- Verser environ 1,5 l d'huile dans une poêle profonde de taille moyenne et la chauffer jusqu’à une température de 170°C.
- En s’aidant du papier sulfurisé, faire glisser chaque disque de pâte dans l’huile chaude et frire les beignets sur les deux en maintenant l’huile à la température de 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déposer les beignets frits sur du papier absorbant.
- Saupoudrer généreusement les beignets, chauds mais non brûlants, de sucre semoule ou de sucre glace, à l’aide d’un petit tamis pour le sucre glace.
Cup of Yum
Notes
- Notes Les beignets se servent nature ou farcis. En plus de la confiture, les beignets peuvent être garnis de crème pâtissière à la vanille ou de pâte à tartiner au chocolat.
- Ils peuvent aussi être recouverts de glaçage au chocolat et de bonbons vermicelles colorés.
- Il y a deux façons de farcir les beignets. En les coupant en deux ou à la seringue en injectant sur le côté ou au centre d’une des deux faces du beignet.