Servings
Font
Back
Kushikatsu
0 from 0 votes

Kushikatsu

Le kushikatsu (ou kushiage) est un plat traditionnel japonais composé de brochettes de viande et de légumes frits.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hrs
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 250 g panko Japanese style (translation from French
  • salt
  • black pepper fraichement moulu
  • Huile végétale neutre
Sauce Kushikatsu
  • 120 ml Worcestershire sauce Japanese style (translation from French
  • 4 cuillères à soupe ketchup
  • 4 cuillères à soupe water
  • 3 cuillères à café soy sauce
  • 4 cuillères à café sugar
Kushikatsu
  • 24 quail eggs
  • ½ onion
  • 20 scallion Chinese stalks (translation from French
  • 200 g pickled ginger gingembre mariné, gari
  • 3 pork sausage coupées en tronçons de 2 cm
  • 300 g pork loin boneless, 2 cm thick (translation from French
  • 1 chicken breast
  • 4 pork belly sliced
  • 6 large shrimp
  • 1 morceau , de 15 cm de renkon (racine de lotus)
  • vinegar water , 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, additionnés à 1 l d’eau froide
Pour la pâte
  • 2 egg large
  • 250 g all-purpose flour French: de farine tous usages
  • 500 ml water ou plus
Matériel
  • Mixeur
  • Maillet
  • Robot culinaire
  • bamboo skewers
  • Passoire

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verser le panko dans le mixeur et le mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Sauce Kushikatsu
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients nécessaires à la sauce kushikatsu et bien fouetter.
Kushikatsu
  1. Faire bouillir l'eau dans une petite casserole et plonger délicatement les œufs de caille dans l'eau bouillante.
  2. Cuire 3 minutes et les transférer dans de l'eau glacée pour les refroidir.
  3. Écaler les œufs et les réserver.
  4. Couper le demi-oignon en quartiers.
  5. Jeter le vert des tiges de ciboule et les couper, chacune, en 4 bâtonnets égaux.
  6. Couper la longe de porc en 4 morceaux et les piler à l’aide d’un maillet à viande afin de les attendrir. Réserver.
  7. Couper la poitrine de porc en diagonale d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Saler, poivrer, et réserver.
  8. Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver.
  9. Couper la poitrine de poulet en diagonale d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Saler, poivrer, et réserver.
  10. Peler la racine de lotus et la trancher sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour lui donner une forme de fleur.
  11. Tremper les tranches dans un grand récipient d’eau vinaigrée pendant 10 minutes.
  12. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les tranches de racine de lotus pendant 5 minutes pour les blanchir.
Mise en brochettes
  1. Embrocher tous les ingrédients du kushikatsu dans des brochettes en bambou.
  2. Pour les œufs de caille et les saucisses, embrocher 3 morceaux par brochettes.
  3. Pour le dari (gingembre mariné), l’égoutter, l’essuyer et embrocher quelques feuilles par brochette.
  4. Pour l'oignon, le piquer au centre pour l’embrocher.
  5. Réserver toutes les brochettes.
Pâte
  1. Dans la cuve d’un robot culinaire, bien fouetter les œufs et ajouter les ¾ de l'eau. Réserver le dernier quart.
  2. Ajouter ensuite la farine et fouetter le tout.
  3. Ajouter très lentement le reste de l’eau jusqu'à obtenir une pâte assez liquide, mais épaisse (lorsque l’on trempe le doigt, il doit être recouvert de pâte).
Friture
  1. Verser le panko dans un plat creux.
  2. Porter l'huile de friture à une température d’environ 175ºC, température qu’il faut maintenir tout le long de la friture.
  3. Lorsque l'huile est prête pour la friture, frire d’abord les brochettes de légumes et racines, ensuite les œufs de caille, puis les saucisses et les viandes et enfin les crevettes.
  4. Juste avant de plonger les brochettes dans l’huile, tremper les ingrédients embrochés dans la pâte puis dans le panko.
  5. Retirer l'excédent de panko et faire frire jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré.
  6. Il est conseillé de filtrer l’huile 2 ou 3 fois selon sa couleur pendant la friture afin de la garder propre car le panko brûle et noircit l’huile, ce qui change la couleur et le goût.
  7. Égoutter les brochettes frites dans une passoire puis placer au fur et à mesure les aliments frits sur du papier absorbant.
  8. Servir immédiatement avec la sauce kushikatsu et de l'ichimi togarashi (piment japonais).