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Kushikatsu
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Kushikatsu

El kushikatsu (o kushiage) es un plato tradicional japonés que consiste en brochetas de carne y verduras fritas.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr
Total Time
2 hrs
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 250 g panko breadcrumbs
  • salt
  • black pepper freshly ground (translation
  • vegetable oil neutral (Spanish
Salsa Kushikatsu
  • 120 ml Worcestershire sauce Japanese style
  • 4 cucharadas ketchup
  • 4 cucharadas water
  • 3 cucharaditas soy sauce
  • 4 cucharaditas sugar
Kushikatsu
  • 24 quail egg
  • ½ onion
  • 20 Chinese scallion stalks
  • 200 g pickled ginger jengibre encurtido, gari
  • 3 pork sausage cortadas en trozos de 2 cm
  • 300 g boneless pork loin 2 cm thick
  • 1 chicken breast
  • 4 pork belly sliced
  • 6 large shrimp
  • 1 trozo , 15 cm de renkon (raíz de loto)
  • vinegar water 2 cucharadas de vinagre blanco + 2 cucharadas de vinagre de arroz, añadidas a 1 litro de agua fría
Para la pasta
  • 2 egg large
  • 250 g all-purpose flour
  • 500 ml water o más
Equipo
  • Mezclador
  • Mazo
  • Procesador de alimentos
  • bamboo skewers
  • Colador

Instructions

    Cup of Yum
  1. Verter el panko en la batidora y batir hasta que se convierta en polvo.
Salsa Kushikatsu
  1. En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa kushikatsu y batirlos bien.
Kushikatsu
  1. Poner el agua a hervir en un cazo pequeño y sumergir con cuidado los huevos de codorniz en el agua hirviendo.
  2. Cocer durante 3 minutos y pasar a agua helada para que se enfríe.
  3. Retirar los huevos de la sartén y reservarlos.
  4. Cortar la mitad de la cebolla en cuartos.
  5. Desechar el verde de los tallos de cebolleta y cortar cada uno en 4 bastones iguales.
  6. Cortar el lomo de cerdo en 4 trozos y golpearlo con un mazo para ablandarlo. Dejarlo a un lado.
  7. Cortar la panza de cerdo en diagonal de 1 a 1,5 cm de grosor. Salpimentar y reservar.
  8. Pelar y desvenar las gambas. Dejarlo a un lado.
  9. Cortar la pechuga de pollo en diagonal de 1 a 1,5 cm de grosor. Salpimentar y reservar.
  10. Pelar la raíz de loto y cortarla en rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor en forma de flor.
  11. Sumergir las rodajas en un recipiente grande de agua con vinagre durante 10 minutos.
  12. Hervir agua en una cacerola y sumergir las rodajas de raíz de loto en ella durante 5 minutos para escaldarlas.
Pinchando
  1. Ensartar todos los ingredientes del kushikatsu en brochetas de bambú.
  2. Para los huevos de codorniz y las salchichas, ensartar 3 piezas por brocheta.
  3. Para el dari (jengibre encurtido), escurrirlo y secarlo y ensartar unas cuantas hojas por brocheta.
  4. Para la cebolla, pincharla en el centro para ensartarla.
  5. Apartar todas las brochetas.
Pasta
  1. En el bol de un robot de cocina, batir bien los huevos y añadir ¾ del agua. Apartar el último cuarto.
  2. A continuación, se añade la harina y se bate todo junto.
  3. Añadir muy lentamente el resto del agua hasta que tengas una masa bastante líquida, pero espesa (al sumergir el dedo, debe quedar cubierto de masa).
Para freír
  1. Verter el panko en un plato hondo.
  2. Llevar el aceite de freír a una temperatura de unos 175ºC, que debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.
  3. Cuando el aceite esté listo para freír, se fríen primero las brochetas de verduras y raíces, luego los huevos de codorniz, seguidos de las salchichas y las carnes, y por último las gambas.
  4. Justo antes de sumergir las brochetas en el aceite, sumergir los ingredientes ensartados en la masa y luego en el panko.
  5. Retirar el exceso de panko y freír hasta que esté crujiente y dorado.
  6. Es aconsejable colar el aceite 2 o 3 veces según su color durante la fritura para mantenerlo limpio ya que el panko se quema y ennegrece el aceite, cambiando el color y el sabor.
  7. Escurrir las brochetas fritas en un escurridor y colocar el frito en papel de cocina a medida que se va haciendo.
  8. Servir inmediatamente con salsa kushikatsu e ichimi togarashi (chile japonés).