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Lap Cheong (Salchicha China)
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Lap Cheong (Salchicha China)

El lap cheong es una salchicha china de cerdo rosado-rojiza, que se prepara seca, ahumada y sazonada, con un sabor dulce y salado.

Prep Time
45 mins
El Secado
12 d
Total Time
45 mins
Servings: 50 salchichas
Course: Main Course, Condiments
Cuisine: Chinese

Ingredients

Para el relleno
  • 2 kg de carne de cerdo con grasa
  • 3 kg de carne de cerdo magra
  • 30 g salt
  • 200 g sugar
  • 200 ml de baijiu chino o vino rosado
  • 20 g de pimienta de Sichuan molida (o granos de pimienta enteros)
  • 60 g de sal rosada
  • 1 cucharadita de MSG
  • 1 cucharada de levadura de arroz rojo
  • 100 g chili powder o más, al gusto
  • 3 garlic pressed cloves
  • 2 cucharadas ginger o galanga, grated
  • 1 cucharadita nutmeg freshly grated
Para la envoltura
  • 10 pies , 3 metros de tripas de cerdo naturales ((o sintéticas))
Para la esterilización
  • 1 taza de baijiu chino
Utensilios
  • Picadora de carne con embudo y embutidora de salchichas
  • Una aguja fina (o un palo de salchicha)
  • Tijeras de cocina
  • Cordel de algodón de cocina
  • 1 paño de algodón
  • Cepillo de pastelería

Instructions

Relleno
    Cup of Yum
  1. Corte la carne de cerdo en trozos de 5 x 3 cm con un grosor de 0,6 cm, y colóquela en un tazón grande.
  2. A continuación, agregue el baijiu chino o el vino rosado y mezcle bien.
  3. Luego, agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien a mano durante al menos 5 minutos.
  4. Reserve en el refrigerador durante 1 hora, revolviendo de vez en cuando.
Envolturas
  1. Remoje las tripas de cerdo (o tripas sintéticas) en un recipiente grande con agua tibia.
  2. Coloque el molinillo con la embutidora de salchichas.
  3. Enhebre varias tripas húmedas a la vez en el tubo de relleno, dejando que la última caiga ligeramente, o haga un nudo.
  4. Pase un poco de mezcla de relleno a través de la boquilla, presionando con la embutidora.
  5. Mantenga la tripa cerca del tubo para obtener una buena presión a medida que la carne llena la envoltura.
  6. Continúe hasta que la tripa esté casi llena. Deje varias tripas vacías o ate un nudo.
  7. Repita con el resto de los ingredientes.
  8. Con una aguja pequeña (o palo de salchicha), haga varios agujeros pequeños en la salchicha para evitar que se formen burbujas de aire en el siguiente paso.
  9. Forme salchichas delgadas de 8 pulgadas (20 cm) de largo girándolas cada una sobre sí misma y cambiando de dirección con cada salchicha.
  10. Girarlas tres veces debería ser suficiente para mantener la forma de las salchichas.
  11. Ate las salchichas en cada intersección.
Limpieza y esterilización
  1. En una olla grande, vierta suficiente agua tibia y sumerja las salchichas en ella para limpiarlas frotándolas suavemente.
  2. Escúrralas y, usando un cepillo de pastelería, úntelas con baijiu chino.
  3. Seque las salchichas con un paño de algodón. Luego use un cordel de cocina de algodón para colgarlas para que se sequen durante 10 a 12 días en un lugar fresco e idealmente donde haya un poco de viento.
  4. Después de un máximo de 12 días, coloque las salchichas en un recipiente de vidrio hermético o envuélvalas en una envoltura de plástico y guárdelas durante 15 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.