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Legim (Légume Haitiano)

El legim (o Haitian légume) es un delicioso plato tradicional haitiano compuesto por varias verduras estofadas, con o sin carne o pescado, que generalmente se sirve con arroz blanco.

Prep Time
40 mins
Cook Time
2 hrs 40 mins
Total Time
3 hrs 20 mins
Servings: 8 people
Course: Main Course
Cuisine: Haitian

Ingredients

  • 1 kg de carne magra , cortada en cubos de 3 cm
  • 110 ml de aceite vegetal
  • 1 berenjena , cortada en cubos de 3 cm
  • 1 chayote
  • 2 pimientos verdes morrones , cortados en cubos de 3 cm, divididos
  • 3 cebolletas
  • 3 dientes de ajo , picados
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana , picado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 col grande , cortada en cubos de 3 cm (retire las hojas exteriores y el núcleo)
  • 600 g de frijol ancho , cocidos
  • 350 g de judías verdes frescas (o congeladas), cortadas en trozos de 3 cm
  • 3 zanahorias , peladas y ralladas
  • 300 g de espinacas frescas (o espinacas congeladas)
  • 1 manojo de berros , finamente picados
  • 5 cubos de caldo de carne (o cubos de caldo de pollo)
  • 120 ml de pasta de tomate
  • 4 limas , exprimidas
  • Sal
  • Pimienta negra , recién molida
  • agua hirviendo
Utensilios
  • Licuadora
  • Espumadera
  • Horno holandés

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque la carne en un tazón y rocíe el jugo de 3 limas por encima.
  2. Mezcle y marine durante 15 minutos.
  3. Enjuague la carne en agua fría, escúrrala y colóquela en un tazón.
  4. En el tazón de una licuadora, coloque la mitad del pimiento, las cebolletas, el perejil, el ajo, el jugo de lima restante y el vinagre, y mezcle hasta formar una pasta.
  5. Vierta esta pasta sobre la carne, y mezcle todo bien hasta que todo quede cubierto con la pasta.
  6. Cubra con una envoltura de plástico y marine durante aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Escurra los trozos de carne y reserve toda la marinada.
  8. Caliente la mitad del aceite en un horno holandés y dore los trozos de carne.
  9. Agregue la mitad de la pasta de tomate, el adobo de carne reservado y cubra la carne con agua hirviendo.
  10. Añada el pimiento verde restante y mezcle bien.
  11. Cubra y cocine la carne durante 1 hora a fuego bajo o medio, o hasta que esté tierna, incorporando gradualmente la pasta de tomate restante durante la segunda mitad de la cocción.
  12. Una vez que la carne esté tierna, coloque las verduras en una olla grande en este orden:
  13. primero, coloque la col y la berenjena, luego agregue los frijoles anchos y las judías verdes.
  14. Por último, añada las zanahorias y el chayote.
  15. Vierta agua hasta cubrir la mitad de las verduras, tape y cocine hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
  16. Por último, añada las espinacas y los berros.
  17. Vierta el aceite restante sobre las verduras y agregue el cubo de caldo.
  18. Tape y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas.
  19. Usando una espumadera, retire las verduras y añádalas a la mezcla de carne y mézclelo todo junto.
  20. Cubra y cocine a fuego lento nuevamente durante 20 minutos, revolviendo regularmente.
  21. Pruebe y ajuste los condimentos.
  22. Sirva con arroz blanco.