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Lokum (Delicias Turcas)

El lokum o delicia turca es un dulce de origen turco, saborizado, elaborado con almidón y azúcar y, a menudo, adornado con almendras, avellanas o pistachos.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
2 hrs
Servings: 25 lokums
Course: Dessert
Cuisine: Middle Eastern , Turkish , Vegan

Ingredients

  • 600 g de azúcar
  • 150 g de almidón de maíz
  • 550 ml de agua (250 ml + 300 ml)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 100 g de pistachos
  • 100 g de avellanas
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de agua de rosas
  • Colorante líquido de alimentos
  • 100 g de almidón de maíz
  • 100 g de azúcar glas
Ustensilios
  • Molde de pastel cuadrado (15 cm)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Antes de embarcarse en la preparación de la masa, forre dos moldes o cajas de 15 x 15 cm (aprox.) con papel pergamino. Para que el papel se adhiera mejor a los lados, con un cepillo, unte ligeramente el molde con aceite. Esparza el almidón de maíz en cada uno de los moldes o cajas forrados con papel pergamino.
  2. Ase los pistachos durante unos minutos en una sartén. Deje de lado y repita el proceso con las avellanas.
  3. Ponga a hervir 25 cl de agua, agregue el azúcar en polvo y el jugo de limón. A continuación, reduzca el fuego a intensidad media mientras mantiene una ebullición constante. Debe formar espuma. Continúe cocinando hasta que el jarabe se reduzca y se espese, pero hasta antes de que cambie a un color caramelo (de color claro estaría bien).
  4. Verifique que el almíbar esté listo raspando el fondo de la sartén con una espátula. El jarabe no debería volver a cubrir el fondo de la sartén demasiado rápido porque no debería estar demasiado líquido.
  5. En un recipiente, mezcle 150 g de almidón de maíz con 30 cl de agua fría y mezcle bien para que se disuelva por completo el almidón de maíz en el agua. A continuación, añada esta mezcla al jarabe que preparó anteriormente. Reduzca el fuego a intensidad baja y revuelva constantemente. La mezcla se espesará lentamente y se volverá más difícil de mezclar, ¡pero es importante seguir revolviendo!
  6. La mezcla estará lista cuando quede completamente separada del fondo de la sartén. Puede tardar entre una hora a una hora y media. Divida la masa en dos partes iguales.
  7. En el primer pedazo, agregue una cucharada de agua de azahar, los pistachos tostados, colorante deseado y revuelva bien.
  8. En el segundo, añada una cucharada de agua de rosas, avellanas tostadas, el colorante deseado y mezcle bien.
  9. Divida cada pedazo de masa en los moldes o cajas previamente preparados y aplane la superficie tanto como sea posible.
  10. Cubra con papel de aluminio (sin que esté en contacto con la masa) y deje secar durante 24 horas.
  11. Voltee la masa y corte en cubos con un cuchillo grande y liso. Para facilitar el corte, con un cepillo, unte la cuchilla con aceite antes de cada corte.
  12. En un plato hondo, vierta las tazas pequeñas de azúcar y almidón de maíz y mezcle bien. Unte cada cubo cortado con esta mezcla una vez, luego otra vez. También puede poner la mezcla de azúcar y almidón de maíz en una bolsa de congelador y agregar los cubos de delicias turcas en pequeñas cantidades y mezclar bien hasta que queden completamente cubiertos.
  13. Las delicias turcas se mantendrán perfectamente frescas durante varias semanas a temperatura ambiente en una caja de metal.

Notes

  • No dude en usar mucho colorante. Dado que las delicias turcas se cubren con una mezcla de azúcar glas y almidón de maíz, el color se desvanece un poco.
  • No dude en usar mucho colorante. Dado que las delicias turcas se cubren con una mezcla de azúcar glas y almidón de maíz, el color se desvanece un poco.