Servings
Font
Back
0 from 0 votes

Louise Cake

Le Louise cake de Nouvelle-Zélande est un gâteau traditionnel sablé recouvert de confiture de framboise et nappé de meringue à la noix de coco croustillante.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 20 pièces
Course: Dessert
Cuisine: New Zealand , Vegan

Ingredients

Pour le biscuit
  • 250 g de beurre (mou)
  • 210 g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
  • 350 g de farine , tamisée
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 200 g de confiture de framboises
Pour le biscuit meringué à la noix de coco
  • 5 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de noix de coco râpée déshydratée et non sucrée
  • ½ cuillère à café d'extrait naturel de vanille
Matériel
  • Moule amovible rectangulaire (30 cm x 24 cm)
  • Robot culinaire
  • Papier sulfurisé

Instructions

    Cup of Yum
  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Chemiser un moule amovible rectangulaire (30 cm x 24 cm) de papier sulfurisé.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  4. Incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille, puis incorporer la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte légèrement friable.
  5. Verser la pâte dans le moule et la presser pour former une base compacte sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
  6. Cuire jusqu'à coloration légèrement dorée, pendant environ 20 minutes.
  7. Pendant que la base cuit, préparer la garniture à la meringue à la noix de coco.
  8. Biscuit meringué à la noix de coco
  9. Verser les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot culinaire et les battre jusqu'à formation de pics mous.
  10. Incorporer le sucre progressivement jusqu'à ce que le mélange forme une meringue brillante.
  11. Incorporer délicatement la noix de coco et la vanille à la spatule.
  12. Laisser refroidir pendant 10 minutes la base de génoise cuite.
  13. Étaler dessus la confiture et sur la confiture, étaler l’appareil à la noix de coco.
  14. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et légèrement doré, pendant environ 30 à 35 minutes.
  15. Couper en environ 20 à 25 morceaux à chaud. Laisser refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.

Notes

  • Si la recette semble être trop sucrée, préférer une confiture de fraises ou de framboises sans sucre.