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Lussekatter (brioches au safran)
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Lussekatter (brioches au safran)

Les lussekatter sont de petites brioches au safran qui sont très populaires en Suède lors des célébrations de la Sainte Lucie, le 13 décembre.

Prep Time
20 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
35 mins
Servings: 24 brioches
Course: Dessert
Cuisine: Scandinavian, Swedish, Vegan

Ingredients

  • 1 g saffron
  • 2 cuillères à soupe cognac ou brandy
  • 30 g sugar
  • 75 g fresh yeast émiettée finement, French term 'levure fraîche'
  • 500 ml milk froid
  • 750 g flour
  • 200 g sugar
  • 150 g unsalted butter mou
  • 1 pincée salt
  • 60 g raisins dried
  • 1 egg battu

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dissoudre le safran dans le cognac avec les 30 g de sucre dans un petit pot en verre et laisser macérer une nuit.
  2. Dissoudre la levure émiettée dans le lait et ajouter les autres ingrédients : le safran, le sucre, le beurre et la moitié de la farine.
  3. Travailler la pâte à l’aide d’un robot pétrisseur pendant 10 à 12 minutes, ou à la main pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
  4. Ajouter le reste de la farine progressivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  5. Transférer la pâte dans une grande jatte et couvrir à l’aide d’un torchon propre.
  6. Faire lever la pâte pendant une heure. Elle doit doubler de volume.
  7. Dégazer la pâte levée. Pétrir légèrement deux ou trois fois sur une surface farinée.
  8. Diviser la pâte en une vingtaine de portions de taille égale (environ 72-75 g pour 24 brioches pour cette recette).
  9. Rouler chaque portion de pâte en boudin de 25 cm, puis réaliser une forme de S en enroulant chaque extrémité vers le milieu.
  10. Préchauffer le four à 220˚C.
  11. Poser deux raisins sur chaque petite brioche en forme de S, puis badigeonner avec un oeuf battu.
  12. Enfourner pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les petites brioches au safran soient légèrement dorées.