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Mapo Tofu

Le màpó dòufǔ ou mapo tofu (tofu épicé de grand-mère) est un plat de la cuisine du Sichuan populaire en Chine, Taïwan, ainsi qu'au Japon, et en Corée.

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 250 g de viande de porc , hachée
  • 500 g de tofu soyeux , coupé en cubes de 2,5 cm
  • 80 ml d’huile de soja , divisés
  • 2 piments oiseau thaïlandais frais , finement tranchés
  • 8 piments rouges séchés , grossièrement hachés
  • 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan , réduits en poudre ou concassés
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais , finement râpé
  • 5 gousses d’ail , finement râpées
  • 2 cuillères à café de sauce pixian , mélange de doubanjiang et de dou-chi
  • 175 ml de bouillon de poulet peu salé , ou, à défaut, d’eau
  • 1,5 cuillère à soupe fécule de maïs mélangée à 240 ml d’eau
  • ¼ cuillère à café d'huile de sésame
  • 3 tiges de ciboule , coupées en tronçons de 1 cm
  • ¼ cuillère à café de sucre
Matériel
  • Wok

Instructions

    Cup of Yum
  1. Torréfier les piments secs grossièrement hachés.
  2. Chauffer un wok ou une petite casserole à feu doux. Ajouter 40 ml d'huile de soja et ajouté les piments frais et séchés.
  3. Remuer de temps en temps et faire revenir pendant 5 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Retirer du feu et réserver.
  4. Chauffer un autre wok à feu moyen et ajouter les 40 ml d’huile de soja restants. Ajouter les ¾ du poivre du Sichuan et remuer pendant 30 secondes.
  5. Ajouter le gingembre. Après 1 minute, ajoutez l'ail. Faire revenir encore une minute, puis augmenter le feu à vif et ajouter le porc haché.
  6. Écraser la viande hachée à la fourchette pour la défaire et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
  7. Ajouter la sauce aux fèves de soja épicée et bien mélanger.
  8. Ajouter le bouillon de poulet (ou l’eau) et remuer.
  9. Laisser mijoter pendant 1 minute.
  10. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger 240 ml d’eau et la fécule de maïs à l’aide d’un fouet.
  11. Ajouter le mélange de fécule de maïs à la sauce au bouillon de poulet et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
  12. Laisser bouillonner en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Si elle devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de poulet chaud.
  13. Ajouter ensuite tout le mélange d'huile et de piment, réservé.
  14. Bien mélanger l’huile à la sauce et ajouter le tofu.
  15. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  16. Laisser cuire le tout à feu moyen/doux pendant 5 minutes.
  17. Ajouter l'huile de sésame, le sucre et les ciboules et remuer jusqu'à ce que les ciboules soient à peine flétries.
  18. Servir le mapo tofu saupoudré du poivre du Sichuan restant.