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Marqat Fasolia
La fasolia, ou marqat fasolia ou fassoulia est un des plats en sauce les plus populaires de la cuisine irakienne à base de haricots blancs et de mouton ou d’agneau.
Prep Time
30 mins
Cook Time
2 hrs
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings:
6
personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Middle Eastern, Iraqi
Ingredients
- 400 g dried white beans préalablement trempés
- 600 g lamb shoulder coupée en cubes
- 4 cuillères à soupe olive oil
- 2 cuillères à soupe tomato paste
- 4 tomato pelées, épépinées et concassées
- 750 ml water
- 1 onion émincé finement
- 2 cuillères à soupe cumin
- 2 cuillères à soupe black pepper
- salt
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Dans une grande marmite, déposer les haricots blancs préalablement trempés et couvrir d’eau froide 10 cm au dessus du niveau des haricots.
- Cuire à feu vif et à couvert pendant 1 heure. Les haricots sont complètement cuits lorsqu’ils sont tendres.
- Dans une autre marmite, déposer la viande d’agneau, la couvrir d’eau froide et la cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
- Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et y faire revenir l'oignon à feu doux. Ajouter l'agneau cuit et égoutté et le faire dorer pendant 3 à 4 minutes sur toutes ses faces.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, puis ajouter les haricots blancs cuits et bien mélanger.
- Dans un bol, verser le concentré de tomate, les tomates concassées, et l’eau et bien mélanger.
- Ajouter ce mélange dans la marmite d’agneau et de haricots blancs et poivrer.
- Ajouter le cumin, bien mélanger et porter à ébullition à feu fort.
- Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Servir avec du riz basmati et une salade verte.
Cup of Yum