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Mattar Paneer
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Mattar Paneer

Mattar paneer es un plato vegetariano del norte de la India a base de guisantes y paneer en una salsa de tomate picante con garam masala.

Prep Time
15 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
45 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Para el paneer frito
  • 450 g paneer cortado en cubos de 3 cm
  • oil para freír
Para la salsa
  • 70 g ghee
  • 3 bay leaves
  • 5 garlic cloves dientes means cloves of garlic
  • 2 green cardamom pods
  • 1 cucharada cumin seeds Spanish de semillas de
  • 2 onion finamente ralladas, white, medium
  • 2 green chili peppers picados finamente
  • 2 cucharaditas garlic paste
  • ½ cucharadita cinnamon powder Spanish name de canela en polvo
  • 2 cucharaditas ginger paste
  • 1 cucharadita turmeric powder
  • 2 cucharadas deggi mirch chile dulce de Cachemira en polvo
  • 2 cucharadas ground coriander
  • 20 cashew nuts spanish: anacardos
  • 6 Roma tomato pelados, sin semillas y hechos puré, fresh
  • 250 g green peas frescos o congelados, cooked
  • salt al gusto
  • 220 ml water
Para la guarnición
  • cilantro fresh leaves

Instructions

Paneer frito
    Cup of Yum
  1. Calentar un baño de aceite en una sartén a fuego medio.
  2. Añadir los cubos de paneer al aceite caliente y freírlos hasta que estén dorados.
  3. Una vez doradas, escurrir y sumergir inmediatamente en un recipiente con agua hasta que se enfríen. Dejar a un lado.
Salsa
  1. Calentar el ghee en un kadai o sartén a fuego medio.
  2. Añadir los clavos y las semillas de comino y chisporrotear.
  3. Añadir los anacardos y freír, removiendo, durante 20 segundos.
  4. A continuación, añadir la cebolla y freír hasta que esté transparente.
  5. Añadir la guindilla verde, el jengibre y la pasta de ajo y saltear durante 1 minuto.
  6. A continuación, añadir cúrcuma en polvo, deggi mirch, cilantro en polvo y canela y mezclar bien.
  7. Freír hasta que las cebollas estén cocidas.
  8. Añadir el puré de tomate fresco, sal, remover y freír durante 10 minutos, removiendo regularmente, o hasta que el ghee empiece a subir a la superficie y a los lados de la sartén.
  9. A continuación, añadir los guisantes, el paneer frito escurrido y freír durante 2 minutos.
  10. Añadir el agua, remover y cocer durante 5 minutos a fuego medio/alto hasta que la salsa esté semiespesa.
  11. Servir caliente, espolvoreado con hojas de cilantro fresco.

Notes

  • Tener cuidado, la cocción excesiva del paneer lo hace duro y gomoso. Cocinar a fuego lento durante unos minutos.