4 from 3 votes
Medical Medium, vetvrije appel rozijnenmuffins met havermeel, kaneel en gember
Snel en makkelijk te maken, gezond muffinrecept. Vegan, glutenvrij en olievrij: perfect voor een Medical Medium dieet. Natuurlijk gezoet met appel, rozijnen, ahornsiroop en een vleugje kaneel en gember.
Prep Time
5 mins
Cook Time
35 mins
Total Time
40 mins
Servings:
2
muffins
Calories:
331 kcal
Course:
Breakfast, Baked Goods
Cuisine:
European, American
Ingredients
- 100 gram gluten-free oat flour 1 cup
- 1 apple
- 2 kleine handjes raisins
- 2 el maple syrup
- 2 tl baking powder without corn
- 2 tl cinnamon gemalen
- 1 tsp ginger poeder
- sea salt naar smaak, Celtic
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet 2 cupcake vormpjes of een bakblik klaar (of beide).
- Meng het meel met het bakpoeder, kaneel en gember. En zout, als je dat gebruikt.
- Rasp 3/4 appel boven het meel (je hebt ook het vocht nodig). De geraspte appel vult ongeveer ½ cup.
- Prak het een beetje met een vork als dat nodig is en meng het door het meel, samen met de ahornsiroop. Het vormt een dik beslag, meer als een pasta of nat deeg.
- Snijd de resterende appel in blokjes. Voeg toe, samen met de rozijnen, en meng.
- Schep het beslag in de bakvormpjes. Gebruik een siliconen spatel om de kom schoon te schrapen als dat nodig is. Strooi er eventueel wat extra rozijnen overheen, die worden lekker knapperig en gekarameliseerd.
- Zet 35 minuten in de oven.
Cup of Yum
Notes
- Ik gebruik meestal zowel papieren bakvormpjes als een blik en zet de vormpjes in een blik. Zo staan de vormpjes stabiel bij het vullen en zijn ze makkelijk te hanteren.
Nutrition Information
Calories
331kcal
(17%)
Nutrition Facts
Serving: 2 muffins
Amount Per Serving
Calories 331
% Daily Value*
| Calories | 331kcal | 17% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.