4.0 from 3 votes
Mexicaanse zwarte bonenstoof met zoete aardappel, wortel en tomaat
Voedzaam eenpansgerecht van zwarte bonen en zoete aardappel. Met Mexicaanse kruiden en tomatensaus. Verder met ui, knoflook, rode peper, wortel en bleekselderij.
Prep Time
4 hrs
Cook Time
1 hr mins
Total Time
5 hrs 15 mins
Servings: 2 porties
Calories: 342 kcal
Course:
Dinner
Ingredients
- 90-100 gram zwarte bonen gedroogd
- 200-225 gram zoete aardappel
- 100-125 gram wortel
- 3 grote tomaat of 4 kleine
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tengels bleekselderij
- 1 rode peper
- 100 ml tomaten passata
- 250 ml MM healing broth
- of 250 of 250 ml water
- + 3 + 3 el paddenstoelen poeder
- 1 el gemalen korianderzaad
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 flinke hand verse koriander
Instructions
- Laat de bonen minimaal 4 uur weken in ruim water.
- Snipper de ui en bak op niet al te hoog vuur met wat olie. Bak voor vetvrij met een klein beetje water 'Medical Medium style'.
- Pers de knoflook. Snij de rode peper in kleine stukjes en voeg beide toe.
- Snij de bleekselderij in plakjes en voeg toe.
- Bak alle kruiden en specerijen kort mee. Blus af met de bouillon of het water en voeg daarna het paddenstoelen poeder toe.
- Spoel de bonen af in een zeefje. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet daarna zacht en laat pruttelen met deksel op een kiertje.
- Was en snij de tomaat in stukken voeg toe met de tomatenpuree. Laat een half uur stoven.
- Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Rasp de wortel en snij in plakjes. Voeg beide toe.
- Laat nog minimaal een half uur pruttelen met de deksel erop. Af en toe roeren. Blijft het te nat? Deksel op een kier. Wordt het te droog? Wat water toevoegen.
Cup of Yum
Nutrition Information
Calories
342kcal
(17%)
Nutrition Facts
Serving: 2porties
Amount Per Serving
Calories 342
% Daily Value*
| Calories | 342kcal | 17% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.