Caldo

Cup of Yum
1. Verter el agua en una olla, añadir el cardamomo, las 2 pastillas de caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomate picado, la sal y la pimienta.
2. Añadir el pollo y la cebolla.
3. Hervir a fuego medio-alto durante 15 minutos, luego tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
4. Colar el caldo.
5. Ajustar la sal al gusto.
6. Mantener el caldo y el pollo por separado.
7. En un horno holandés, derretir 2 cucharadas de ghee a fuego medio.
8. Añadir el arroz crudo y remover durante 1 minuto.
9. Añadir 2 cazos del caldo de pollo reservado.
10. Añadir 500 ml de agua hirviendo
11. Añadir sal y pimienta al gusto.
12. Llevar el arroz a ebullición a fuego alto. A continuación, cocinar a fuego medio, sin tapar.
13. Una vez que el líquido ya no sea visible en el arroz, reducir el fuego a muy bajo, tapar la olla y cocinar durante otros 5 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
14. Reservar con la tapa puesta.

Pollo a la parrilla

1. Precalentar el horno a 220℃.
2. Colocar el pollo hervido en una fuente de horno.
3. En un recipiente, mezclar la pasta de tomate, el zumo de lima, la sal y la pimienta y cubrir el pollo con la mezcla resultante.
4. Introducir el pollo cocido en el horno y dorarlo durante 15 minutos.

Molokhia

1. Descongelar la mlokhia congelada, dejándola en su envase.
2. Con un mortero, machacar los dientes de ajo mezclados con las semillas de cilantro hasta conseguir un puré.
3. En una pequeña sartén antiadherente, añadir el resto del ghee y derretirlo a fuego medio-bajo.
4. Una vez que el ghee se haya derretido, añadir ¾ del puré de ajo y cilantro.
5. Freír la mezcla hasta que esté dorada. Dejarlo a un lado.
6. Verter aproximadamente 1,2 litros de caldo de pollo en una cazuela y llevar a ebullición a fuego fuerte.
7. A continuación, bajar el fuego a medio y añadir la mlokhia y el resto del puré de ajo (aproximadamente ¼ del puré original).
8. Remover continuamente y, justo antes de que empiece a hervir de nuevo, bajar el fuego completamente y cocer a fuego muy lento durante 2 minutos. No hervir la mlokhia.
9. Comprobar la consistencia y, si es necesario, añadir más caldo para alcanzar la consistencia deseada. La sopa debe ser bastante espesa.
10. Por último, añadir la mezcla de ajo frito reservada y remover.