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Monkey Bread
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Monkey Bread

Le monkey bread est une pâtisserie américaine biscuitée et sirupeuse, composée de pâtons assemblés cuits au four saupoudrés de cannelle.

Prep Time
35 mins
Cook Time
50 mins
Temps de Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 10 personnes
Course: Dessert
Cuisine: North American

Ingredients

Pour le glaçage
  • 225 g salted butter coupé en dés
  • 200 g light brown sugar French: de cassonade
  • 1 cuillère à café vanilla extract natural
Pour la pâte
  • 180 ml d’eau tiède , à environ 45°C
  • 1 cuillère à soupe active dry yeast
  • 250 ml evaporated milk unsweetened
  • 110 g de beurre mou , coupé en dés
  • 100 g caster sugar divisés, + 1 teaspoon
  • 750 g flour divisés, sifted, + 50 g
  • 2 cuillères à soupe neutral vegetable oil French
  • 100 g granulated sugar
  • 4 cuillères à café ground cinnamon
  • butter pour le moule, French word for butter
  • flour pour le moule
Matériel
  • Robot culinaire
  • Moule à bundt , ou moule à kouglof
  • Rouleau de Pâtisserie

Instructions

Pour la pâte
    Cup of Yum
  1. Verser la levure dans un bol, ajouter l’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre semoule.
  2. Mélanger et laisser pousser pendant 10 minutes ou que le mélange soit mousseux.
  3. Dans une casserole à revêtement antiadhésif, verser le beurre et le lait concentré non sucré.
  4. Placer la casserole sur un feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les parois de la casserole et que le beurre soit totalement fondu, en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser le mélange lait / beurre et ajouter la levure.
  6. Ajouter les 100 g de sucre semoule restants et fouetter l’ensemble.
  7. Ajouter 750 g farine et, à l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve et forme une boule de pâte lisse et homogène.
  8. Verser l'huile végétale sur le dessus de la pâte.
  9. Bouler la pâte à l’intérieur de la cuve jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte d'huile végétale.
  10. Couvrir d'un linge et placer la cuve dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pour la laisser pousser pendant une heure.
  11. Lorsque la pâte à poussé et au moins doublé de volume, la placer sur un plan de travail fariné et la dégazer.
  12. Préchauffer le four à 170°C.
  13. Beurre et fariner un moule en couronne (type moule à bundt ou à kouglof) et le taper pour chasser l'excédent de farine.
  14. Le placer au frais pendant la préparation du glaçage.
Glaçage
  1. Dans une casserole à revêtement antiadhésif posée sur feu moyen, verser le beurre et la cassonade.
  2. Laisser fondre le beurre en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  3. Une fois le beurre fondu, ajouter la vanille, bien mélanger puis verser le mélange dans le moule.
Mise en forme et cuisson
  1. Saupoudrer le plan de travail des 50 g de farine restants.
  2. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.
  3. Couper la pâte en carrés d’environ 2,5 cm de côté.
  4. Dans un saladier peu profond, verser le sucre et la cannelle moulue et remuer pour bien les mélanger.
  5. Rouler les carrés de pâte dans le mélange de cannelle et sucre.
  6. Placer les morceaux de pâte bien enrobés la pâte enrobée dans le moule.
  7. Couvrir le moule d’un linge et laisser à nouveau pousser la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 30 minutes.
  8. Placer le moule dans le four préchauffé à 170°C et cuire pendant environ 50 minutes.
  9. Si la pâte devient trop brune sur le dessus, placer sans le serrer un morceau de papier d'aluminium sur le dessus du moule.
  10. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes (pas plus) avant de démouler.
  11. Laisser refroidir à température ambiante et servir.