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Moutabal
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Moutabal

Le moutabal, un caviar d'aubergine né du baba ghanoush, est un mezze traditionnel du Moyen-Orient à base d'aubergine, tahini, yaourt, citron et ail.

Prep Time
30 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
45 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern, Israeli, Turkish, Lebanese, Syrian, Vegan, Iraqi

Ingredients

  • 3 grosses aubergine
  • 3 cuillères à soupe extra virgin olive oil
  • 300 g Greek yogurt de brebis
  • 2 cuillères à soupe tahini
  • 2 lemon pressed
  • 3 gousses garlic
  • salt
Pour le décor
  • 2 cuillères à soupe flat leaf parsley finement haché
  • 3 cuillères à soupe extra virgin olive oil
  • ½ cuillère à café Aleppo pepper ou de paprika
Matériel
  • Mortier et pilon

Instructions

    Cup of Yum
  1. Griller les aubergines entières, avec la peau contact direct avec une flamme ou sur des braises jusqu'à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
  2. Retirer la peau en prenant soin de retirer tous les fragments carbonisés.
  3. Presser la pulpe des aubergines afin d’éliminer le plus possible leur liquide amer.
  4. Dans un mortier, écraser complètement les gousses d'ail avec du sel à l’aide d’un pilon.
  5. Verser ensuite tous les autres ingrédients dans le mortier.
  6. À l’aide du pilon, mélanger le tout tout en l’écrasant grossièrement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Verser la préparation dans une assiette plate.
  8. Verser dessus l’huile d’olive.
  9. Parsemer de piment d’Alep ou de paprika, et de persil haché.
  10. Servir avec du pain pita.