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Musakhan

El musakhan es un plato palestino y jordano de pollo asado al horno con especias, cebollas y piñones, servido en un pan tabun. También se conoce como muhammar, y es muy popular entre los drusos israelíes del norte del país.

Prep Time
1 hr
Cook Time
1 hr mins
Tiempo de Reposo
5 hrs
Total Time
2 hrs 20 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Middle Eastern , Jordanian , Levantine

Ingredients

Para el pollo y el adobo
  • 1 pollo de corral (de aproximadamente 1 kg), cortado en trozos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 cucharadas de jugo de limón , recién exprimido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de zumaque
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Para las cebollas del zumaque
  • 5 cebollas , cortadas en tiras
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de piñones tostados
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 panes planos taboon
  • 1 manojo pequeño de cilantro , picado
Utensilios
  • Mortero y mano de mortero
  • Bandeja para hornear

Instructions

Pollo y adobo
    Cup of Yum
  1. Pele el ajo y tritúrelo finamente en un mortero.
  2. Añada todas las especias, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  3. Coloque el pollo en un tazón grande, úntelo con la marinada, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo marinar durante 5 horas en el refrigerador.
  4. Saque el pollo del refrigerador y colóquelo a temperatura ambiente durante 1 hora.
  5. Precaliente el horno a 180°C.
  6. Coloque el pollo y el adobo en una bandeja para hornear profunda y métala en el horno.
  7. Cocine durante 1 hora.
Cebollas con zumaque
  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y fría las cebollas durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente.
  2. Coloque la sartén a fuego medio y agregue el zumaque y la sal y mezcle bien.
  3. Deje que las cebollas se caramelicen durante 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
  4. Retire el pollo cocido del horno.
  5. Retire el pollo de la bandeja para hornear.
  6. Coloque el taboon en la fuente para hornear y deje que se empape con la salsa.
  7. A continuación, coloque cada taboon en un plato o bandeja grande.
  8. Esparza las cebollas con zumaque caramelizadas por encima, coloque el pollo encima y decore con piñones tostados y el cilantro picado.