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Navratan Korma
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Navratan Korma

El navratan korma es la versión vegetariana del korma, un plato del sur de Asia que se prepara con carne o verduras cocidas.

Prep Time
45 mins
Cook Time
40 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Para la pasta de semillas y frutos secos
  • 3 cucharaditas poppy seeds
  • 15 blanched almonds
  • 15 cashew nuts spanish: anacardos
  • 2 cucharadas de magaz (semillas de melón)
  • 120 ml water
Para la mezcla de verduras
  • 2 carrot peladas y ralladas finamente, large (translated zanahorias grandes
  • 120 g peas frescos o congelados
  • 3 potato cortadas en dados finos, medium size
  • 60 g green beans cut into small pieces
  • 120 g cauliflower cut into small pieces
Otros ingredientes
  • 3 onion cortadas en rodajas finas, medium size
  • 4 green chili peppers chopped
  • 2 cucharaditas ginger and garlic paste
  • 150 ml dahi yogur
  • 140 ml heavy cream baja en grasas, Spanish name de nata para montar (cream to whip
  • 1 cucharadita garam masala
  • 1 cucharadita turmeric powder
  • 1 cucharadita deggi mirch powder chile rojo dulce de Cachemira
  • 45 g ghee
  • 300 ml water
  • salt
Para las especias enteras
  • 4 green cardamom
  • 1 black cardamom
  • 4 garlic cloves dientes means cloves of garlic
  • 1 cinnamon stick small
  • 1 tej patta (hoja de laurel india)
  • 1 mace leaf
Para el relleno
  • 40 g ghee
  • 7 blanched almonds
  • 10 pistachios shelled
  • 12 cashew nuts spanish: anacardos
  • 8 walnuts
  • 1 cucharada sultana raisin
  • 1 cucharada de magaz (semillas de melón)
  • 1 cucharada mint de hojas picadas
  • saffron threads a few sprigs
  • ginger cortados en juliana fina, a few pieces
  • cilantro leaves chopped
Equipo
  • Licuadora
  • Cacerola

Instructions

Pasta de semillas y frutos secos
    Cup of Yum
  1. Poner en remojo todos los frutos secos y semillas, excepto las almendras escaldadas, en agua caliente durante 45 minutos.
  2. Poner las almendras escaldadas en el bol de una batidora.
  3. A continuación, escurra los frutos secos y las semillas restantes y añádalos también al bol de la batidora.
  4. Añadir los 120 ml de agua y batir hasta obtener una pasta fina y muy suave. Añadir más agua si es necesario, para que se forme una pasta. Déjalo a un lado.
Para el navratan korma
  1. Calentar los 45g de ghee en una sartén de fondo grueso.
  2. Añadir todas las especias mencionadas y chisporrotearlas hasta que crujan y desprendan aroma.
  3. Añadir las cebollas picadas y saltearlas hasta que se doren, removiendo con frecuencia.
  4. Añadir la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes picados. Fría durante unos segundos o hasta que el aroma del jengibre y el ajo se desvanezca.
  5. Reduzca el fuego al mínimo y añadir la pasta de semillas de nuez reservada y el dahi. Y, muy rápidamente, mezclar bien con una batidora.
  6. A continuación, añadir la cúrcuma y el deggi mirch. Revolver de nuevo.
  7. Freír durante 4 minutos a fuego lento. Remover con frecuencia para que la mezcla no se pegue al fondo de la sartén.
  8. A continuación, añada todas las verduras. Revuelve de nuevo.
  9. Añadir los 300 ml de agua. Añadir la sal y mezclar bien.
  10. Tapar y cocer a fuego lento las verduras hasta que estén cocidas y tiernas como un tenedor.
  11. Una vez cocidas las verduras, añadir la crème fraîche y mezclar.
  12. Apagar el fuego.
  13. Añadir el garam masala en polvo. Tapar y reservar.
Topping
  1. Calentar el ghee en una sartén pequeña.
  2. Añadir las almendras y freírlas en el ghee hasta que estén ligeramente doradas.
  3. Colocar las almendras a un lado de la sartén y añadir los pistachos.
  4. Añadir los anacardos y las nueces.
  5. Saltear hasta que los anacardos estén ligeramente dorados.
  6. Añadir las pasas y las semillas de melón. Saltear durante 15 segundos sin dejar de remover.
  7. A continuación, se añaden las hojas de menta, el azafrán y el jengibre en juliana.
  8. Freír durante 30 segundos.
  9. Justo antes de servir, espolvorear el navratan korma con la mezcla del relleno y las hojas de cilantro picadas.
  10. Servir con naan, roti, chapati o paratha y/o arroz con jeera (comino) o solo.