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Okonomiyaki
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Okonomiyaki

L'okonomiyaki (お好み焼き) est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables souvent comparé au pancake ou à la pizza.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
2 hrs
Servings: 4 okonomiyaki
Course: Main Course
Cuisine: Asian, Japanese, Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 120 g all-purpose flour
  • ¼ cuillère à café salt
  • ¼ cuillère à soupe granulated sugar
  • ¼ cuillère à café baking powder
  • 160 g nagaimo ou yamaimo (igname japonais), pelé et finement râpé
  • 180 ml dashi
Pour l’okonomiyaki
  • 1 grosse tête green cabbage environ 750 g, French name de chou blanc
  • 250 g pork belly thin slices
  • 4 gros egg battus en omelette
  • 8 cuillères à soupe tenkasu ou agedama (morceaux croquants de pâte à tempura
  • 4 cuillères à soupe red pickled ginger beni shoga ou kizami beni shoga
  • 5 cuillères à soupe canola oil
Pour la sauce Okonomiyaki
  • 1,5 cuillère à soupe granulated sugar
  • 2 oyster sauce
  • 4 cuillères à soupe ketchup
  • 4 cuillères à soupe Worcestershire sauce
Pour les garnitures
  • okonomiyaki sauce
  • mayonnaise japanese style
  • katsuobushi (flocons de bonite séchée)
  • aonori (algues vertes séchées)
  • green onion hachés
  • red pickled ginger beni shoga ou kizami beni shoga

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre semoule, le sel, la levure chimique, et bien mélanger.
  2. Ajouter le nagaimo râpé et le dashi.
  3. Mélanger le tout pendant 5 minutes.
  4. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sauce okonomiyaki
  1. Dans un saladier, rassembler tous les ingrédients pour la sauce Okonomiyaki.
  2. Mélanger le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout
Okonomiyaki
  1. Retirer le cœur du chou blanc et le râper ou hacher très finement.
  2. Le déposer dans une passoire afin se laisser l'humidité s'évaporer.
  3. Couper les tranches de poitrine de porc en deux et les réserver.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et ajouter les 4 gros œufs, le tenkasu ou agedama (morceaux croquants de pâte à tempura), le gingembre rouge mariné, et bien mélanger pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le chou à la pâte en 3 fois. Bien mélanger avant d'ajouter le reste.
  6. Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Lorsque la poêle est à chaude à environ 200˚C, étaler de la pâte en cercle sur la poêle sur une épaisseur d’environ 2 cm.
  7. Placer 2 ou 3 tranches de poitrine de porc sur l'okonomiyaki et cuire à couvert pendant 5 minutes.
  8. Lorsque le dessous est bien doré, le retourner.
  9. Appuyer doucement sur l'okonomiyaki pour fixer l’ensemble et le maintenir. Couvrir et cuire encore 5 minutes.
  10. Retourner une dernière fois et faire cuire à découvert pendant 1 minute de chaque côté.
  11. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte.
Garnitures
  1. Appliquer la sauce okonomiyaki sur la galette cuite à l’aide d’un pinceau, ajouter de la mayonnaise japonaise en zigzaguant, et saupoudrer de flocons de katsuobushi.
  2. Déposer dessus quelques aonori (algues vertes séchées), des oignons verts hachés et du gingembre rouge mariné.

Notes

  • En utilisant une plaque chauffante japonaise avec couvercle, on peut faire cuire plusieurs okonomiyaki à la fois.