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Onigiri
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Onigiri

L’onigiri est un mets japonais à base de riz blanc en forme de triangle ou de boules souvent enveloppé d’algue nori et farci.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
40 mins
Servings: 6 pièces
Course: Main Course
Cuisine: Japanese

Ingredients

  • 350 g Japanese short-grain rice
  • 6 umeboshi type d'abricot japonais en saumure, rouge entiers
  • salt
  • 2 nori yakinori, feuilles grillée
  • Autres garnitures traditionnelles possibles
  • salt littéralement “sel”: le shio onigiri est fait avec uniquement du sel à l'extérieur et sans remplissage à l'intérieur
  • beni shōga (gingembre mariné)
  • katsuobushi thon listao fumé, séché et râpé et de sauce soja, mixture aka okaka
  • salmon salted, grilled, crumbled
  • mustard greens Japanese pickled aka takanazuke
  • cod roe salted aka tarako
  • cod roe œuf de morue salé assaisonné de piments, aka mentaiko
  • konbu (dashima ou haidai : type d’algue qui peut être tranchée finement et cuite avec un mélange de sauce soja, de mirin et de saké pour obtenir un condiment appelé tsukudani à farcir à l’intérieur d'un onigiri)
  • konbu salé et séché, fresh, thinly sliced aka shio konbu
  • shrimp tempura usually stuffed, aka tenmusu
  • chicken fried Japanese style aka karaage
  • egg for ramen, aka ajitsuke tamago
  • salmon cooked
  • cooked chicken

Instructions

    Cup of Yum
  1. Plonger le riz dans un récipient généreusement rempli d’eau froide et le frotter entre les deux mains pendant 2 minutes puis l’égoutter.
  2. Renouveler la même opération 5 fois voire plus, où jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  3. Faire cuire le riz par absorption, normalement, dans un cuiseur à riz ou dans un faitout, selon les modalités de l’emballage.
  4. Pendant la cuisson du riz, retirer les noyaux de l'umeboshi.
  5. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les feuilles de nori en trois.
  6. Préparer un bol moyen d'eau et un petit bol de sel.
  7. Lorsque le riz est cuit par absorption, l’égrainer à l’aide de baguettes, puis, à l’aide d’une spatule, le transférer dans un saladier afin qu'il refroidisse plus vite.
  8. Couvrir le saladier d’un linge humide afin d’empêcher le riz de se dessécher.
  9. Lorsque le riz a suffisamment refroidi pour être manipulé sans se brûler, se mouiller les mains dans le bol d'eau et tremper l’index dans le bol de sel.
  10. Frotter le sel entre les deux mains puis verser ⅙ du riz dans une main.
  11. Presser un umeboshi dénoyauté au centre du monticule de riz et l’y enfermer.
  12. Plier les doigts sur le riz, puis utiliser l’index et le majeur de la main libre pour façonner le riz en triangle, sans trop le presser.
  13. Manipuler la boule de riz jusqu'à ce que le triangle ait des côtés de longueur égale et qu'il ait à peu près la même épaisseur.
  14. Pour envelopper l'onigiri, placer une bande de nori centrée sur le riz puis enrouler chaque côté du nori autour du triangle et sous la base.
  15. Garnir le dessus de l'onigiri d'une petite noisette d'umeboshi, afin de pouvoir identifier ce qu'il y a dedans.

Notes

  • Selon le même principe que l’onigiri d’umeboshi, garnir le dessus de chaque pièce d’un petit morceau de la farce choisie.