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Pain au Chocolat

Le pain au chocolat ou chocolatine est une viennoiserie faite de pâte levée feuilletée et de beurre sec, incontournable du petit déjeuner.

Prep Time
1 hr 45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
2 hrs 15 mins
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 8 pièces
Course: Dessert
Cuisine: French

Ingredients

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 70 ml de lait , à 35°C
  • 75 ml d’eau , à 35°C
  • 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
  • 200 g de beurre de tourage , 150 g + 50 g
  • 16 barres de chocolat noir spéciales pains au chocolat
Pour dorer
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • ½ cuillère à café de sucre semoule
Matériel
  • Robot culinaire
  • Rouleau de Pâtisserie
  • Film alimentaire
  • Tapis de cuisson en silicone (ou papier sulfurisé)
  • Pinceau de cuisine

Instructions

    Cup of Yum
  1. Deux heures avant le début de la préparation des pains au chocolat, sortir 150 g de beurre de tourage du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
  2. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler le beurre en un carré de 20 cm.
  3. Le réfrigérer à nouveau immédiatement. Le beurre doit être très froid.
  4. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l'eau, et les 50 g de beurre restant, fondu et tiède.
  5. Enclencher le robot, muni du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
  6. Fariner un plan de travail et un rouleau de pâtisserie, puis étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 sur 40 cm.
  7. Placer le rectangle de beurre très froid au milieu du rectangle de pâte, puis rabattre les deux extrémités de pâte sur le beurre de manière à complètement l'envelopper.
  8. Avec le bout des doigts, appuyer sur tous les bords de la pâte qui entourent le beurre, de manière à bien les souder, afin que le beurre ne s'échappe pas pendant la cuisson.
  9. Étaler la pâte dans un seul sens, afin d'obtenir un rectangle d'environ 20 sur 60 cm.
  10. Rabattre chaque extrémité de pâte vers le milieu, de manière à ce qu'elles se rejoignent et se touchent.
  11. Replier la pâte en deux, l’emballer de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  12. Sortir la pâte du réfrigérateur.
  13. La placer de sorte à ce que la pliure soit parallèle au plan de travail (il s'agit donc de lui donner ¼ de tour), et l’étaler à nouveau en un rectangle de 20 sur 60 cm.
  14. La plier à nouveau en 4 (d'abord les extrémités au centre, puis plier la pâte en 2).
  15. L’emballer à nouveau dans un film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  16. Fariner de nouveau le plan de travail et étaler la pâte sur environ 15 x 25 cm.
  17. A l'aide d'un couteau, diviser la pâte en 2 dans le sens de la hauteur pour obtenir deux longs rectangles.
  18. Diviser à nouveau chaque rectangle en 4 pour avoir 8 rectangles au total.
  19. Ensuite, placer 2 barres de chocolat à chaque extrémité d’un rectangle et rouler la pâte (comme un roulé) sur elle-même pour former les pains au chocolat.
  20. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des rectangles de pâte.
  21. Placer les pains au chocolat, au fur et à mesure, sur une plaque perforée chemisée d’un tapis de cuisson silpat ou de papier sulfurisé.
  22. La plaque perforée permettra une cuisson parfaite dessus et en dessous.
  23. Laisser pousser les pains au chocolat pendant 1 heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
  24. Pendant la poussée de la pâte, préchauffer le four pendant 20 minutes à 250°C.
  25. Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la dorure (œuf + lait + sucre semoule) et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, brosser chaque pain au chocolat de ce mélange.
  26. Attendre 10 minutes puis dorer une seconde fois.
  27. Ne pas mettre d’œuf sur les bordures, car cela empêcherait la pâte de lever.
  28. Enfourner les pains au chocolat et baisser immédiatement la température du four à 180°C.
  29. Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains au chocolat soient bien dorés.