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Pan Dulce

Le pan dulce, également appelé tunjitas, pancito dulce, pan piñita (pain à l’ananas) est un pain sucré, populaire au Venezuela et dans les pays hispaniques.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Temps de Repos
2 hrs
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 15 pains
Course: Bread
Cuisine: South American , Venezuelan , Vegan

Ingredients

  • 500 g de fleur de farine de blé , tamisée
  • 100 ml d’eau tiède , à 36°C
  • ½ cuillère à café de graines d’anis , ou plus selon le goût
  • 250 ml de lait , ou plus (à 36°C)
  • 10 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure boulangère fraîche)
  • 2 oeufs , légèrement battus
  • 110 g sucre semoule
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de sel
Pour le brossage
  • 1 oeuf , battu
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristal
Matériel
  • Robot culinaire
  • Pinceau de cuisine
  • Plaque de four
  • Papier sulfurisé

Instructions

    Cup of Yum
  1. Activer la levure en la mélangeant dans un grand bol avec la moitié du lait, 1 cuillère à soupe de sucre semoule et 1 cuillère à soupe de fleur de farine.
  2. Laisser le mélange reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  3. Dans un bol, mélanger les 100 ml d’eau tiède et les graines d’anis et laisser reposer pendant 10 minutes.
  4. Lorsque le mélange de levure a fini de pousser, verser la farine et le sucre restant dans la cuve d’un robot culinaire et les mélanger.
  5. Creuser un puits au centre de ce mélange puis ajouter, au centre du puits, le mélange de levure, les œufs, et les 40 g de beurre fondu.
  6. Ajouter enfin les graines d’anis et l’eau dans laquelle elles ont infusé.
  7. Tout en incorporant progressivement le lait, commencer à pétrir à faible vitesse à l’aide du crochet pétrisseur. Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sel.
  8. Augmenter l’intensité du robot et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
  9. Si la est encore sèche, ajouter un peu plus d'eau ou de lait tiède ; la pâte doit être lisse et homogène mais elle doit être très molle.
  10. Augmenter l’intensité du robot et pétrir à nouveau pendant 5 minutes à vitesse moyenne / élevée.
  11. Se fariner les pains et transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  12. Fraiser la pâte pendant 2 minutes puis la couvrir et la replacer dans la cuve du robot culinaire.
  13. Couvrir la cuve d’un linge et laisser la pâte reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Au bout d'une heure, placer à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l’aide des mains farinées, fraiser la pâte pendant 2 minutes en la dégazant.
  14. Diviser la pâte en environ 15 à 17 pâtons de 90 à 100 g chacun, et les bouler en les fraisant.
  15. Sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé, placer toutes les boules de pâte les unes à côté des autres en les espaçant de quelques millimètres. et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner de beurre fondu.
  16. Laisser reposer pendant 20 minutes.
  17. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
  18. Enfin, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les pains d’œuf battu, puis les saupoudrer de sucre cristal et les enfourner.
  19. Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient dorés.