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Paratha

Le paratha est un pain plat contenant de la graisse végétale, originaire du sous-continent indien, consommé principalement en Inde, au Sri Lanka, Pakistan, Népal et Bangladesh.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Repos
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 40 mins
Servings: 5 Parathas
Course: Bread
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 400 g de farine de blé tous usages + 50 g pour l’abaisse
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 oeuf battu en omelette
  • Entre 250 et 300 ml d’eau à 36°
  • Ghee fondu
Matériel
  • Robot culinaire
  • Poêle en fonte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les 400 g de farine, le sel et l’oeuf.
  2. À l’aide du crochet pétrisseur, tout en pétrissant à vitesse moyenne, incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (la pâte doit ressembler à une pâte à pizza, ni trop molle ni trop dure). Il est également possible d’utiliser une machine à pain ou de pétrir à la main. La quantité d'eau à incorporer varie en fonction de la qualité de la farine.
  3. Diviser la pâte en 5 pâtons égaux, les déposer sur un plateau, espacés, les couvrir d’un linge et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Sortir les pâtons du réfrigérateur les aplatir légèrement, les badigeonner de ghee fondu, les saupoudrer de farine et les bouler.
  5. Déposer les boules de pâte sur un plateau, espacées, les couvrir d’un linge et les laisser reposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Abaisser chaque boule de pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 12 à 15 cm de diamètre.
  7. La badigeonner généreusement de ghee fondu.
  8. Rouler le disque de pâte sur lui même jusqu’à formation d’un long boudin et l’entortiller comme un escargot avant de l’étaler à nouveau à l’aide d’un rouleau de pâtisserie en un disque de 12 à 15 cm de diamètre.
  9. Chauffer à sec une poêle en fonte à revêtement anti-adhésif.
  10. Badigeonner le paratha de ghee fondu et le déposer (surface badigeonnée contre le fond de la poêle) dans poêle.
  11. Le cuire sur un feu moyen, le retourner au bout de 4 à 5 minutes, lorsque la galette commence à fumer un peu.
  12. Badigeonner de ghee à nouveau et cuire l’autre face pendant 3 à 4 minutes.
  13. Renouveler l’opération et faire cuire les paratha au fur et à mesure jusqu’à épuisement de la pâte.