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Pastelitos Venezolanos
Les pastelitos venezolanos, également appelés pastelitos andinos sont des chaussons frits farcis de viande, de poulet ou de fromage typiques de zone andine du Venezuela.
Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
30 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
2 hrs 15 mins
Servings: 12 personnes
Course:
Breakfast
Cuisine:
South American , Venezuelan
Ingredients
Pour la farce
- 250 g de bœuf haché
- 5 gousses d'ail , pressées
- 2 tiges de ciboule (blanc et vert), tranchées
- 1 gros oignon , coupé en petits dés
- 1 poivron vert , coupé en petits dés
- 1 poivron rouge , coupé en dés
- 1 petit piment rouge ou vert , coupé en dés (optionnel)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée et coupée en dés
- 4 cuillères à soupe de coriandre , ciselée
- 1 cuillère à soupe de poudre de rocou
- 4 cuillerée à soupe d’huile végétale
- 120 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 3 oeufs durs , tranchés
- 230 g de riz blanc , cuit
Pour la pâte
- 500 g de farine de blé , tamisée
- 250 ml d'eau (ou plus)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre (ou de margarine fondue)
Pour la friture
- Huile végétale de friture
Matériel
- Robot culinaire
- Rouleau de Pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Emporte-pièce
Instructions
- Dans un grand saladier, mélanger la viande, l’ail et le sel.
- Bien mélanger et laisser mariner la viande pendant 15 minutes.
- Chauffer l’huile dans un faitout sur un feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter la viande et bien mélanger.
- Faire revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter les poivrons, le piment, la tomate, la ciboule, le paprika et le rocou et bien mélanger afin que le rocou colore la farce.
- Ajouter l’eau et couvrir le faitout et cuire à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
- Ajouter le riz cuit et rectifier éventuellement le sel. Bien mélanger.
- Laisser refroidir pendant la préparation de la pâte.
Cup of Yum
Pâte
- Verser la farine et la levure chimique dans la cuve d’un robot culinaire et les mélanger.
- Ajouter l'huile ou la margarine et, à l’aide du crochet pétrisseur ou de l’ustensile mélangeur (K) commencer à pétrir à vitesse moyenne.
- Ajouter d’abord le sel puis incorporer l’eau progressivement et pétrir pendant 3 minutes jusqu’à formation d’une pâte lisse et homogène.
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la laisser reposer reposer 10 minutes.
- Fraiser la pâte pendant 3 minutes, la couvrir et la laisser à nouveau reposer pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte en 4 pâtons égaux et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, les abaisser en un rectangle sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.
- Sur l’un des pâtons abaissés verser 1 grosse cuillère à soupe de farce, à environ 5 cm d'intervalle et garnir chacune d'une tranche d'œuf dur.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine humidifié avec de l'eau, humidifier les bords autour de chaque cuillerée de garniture.
- Recouvrir soigneusement chaque garniture d’un autre pâton abaissé et, avec les doigts, coller les deux pâtes sur les zones humides.
- À l’aide d’un emporte-pièce rond, d’environ 10 à 12 cm de diamètre, couper pour former des chaussons farcis.
- Bien sceller les bords de chaque chausson à l’aide des dents d'une fourchette ou en les pinçant sur tout le contour à l’aide du pouce et de l’index.
- À l’aide d’un cure-dent, faire 2 trous sur chaque chausson.
- Opérer de la même manière jusqu’à épuisement des chutes de pâte et de la farce.
Cup of Yum
Friture
- Dans une poêle profonde, chauffer d'huile à feu moyen et la porter à une température de 175°C.
- En maintenant la température à 175°C, faire frire les pastelitos sur les deux faces, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir les pastelitos chauds ou tièdes accompagnés de guasacaca et d'un guarapo (boisson andine).
Notes
- Il est également possible de cuire les pastelitos dans un four bien préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.