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Pastellaki
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Pastellaki

Le pastellaki est une confiserie chypriote traditionnelle à base de graines de sésame et de cacahuètes.

Prep Time
10 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
30 mins
Servings: 6 personnes
Course: Dessert
Cuisine: Vegan

Ingredients

  • 180 g peanuts avec la peau, unsalted (French
  • 250 g granulated sugar
  • 30 g honey
  • 55 g water
  • 5 g white vinegar French: vinegar d'alcool
  • ½ cuillère à café vanilla extract liquid (French
  • 2 cuillères à soupe toasted sesame seeds
  • 2 cuillères à soupe sesame seeds white (French
Matériel nécessaire
  • 1 Thermomètre de cuisine

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mettre l'eau, le sucre, l'essence de vanille et le miel dans une casserole à fond épais, bien mélanger les ingrédients en remuant une seule fois.
  2. Porter à ébullition.
  3. Ne surtout pas mélanger. Incliner éventuellement la casserole en la tenant par le manche mais, à ce stade de la recette, ne surtout pas poser de cuillère dans le mélange.
  4. Y plonger le thermomètre et lorsque le mélange atteint 120˚C (environ 10 minutes après l'ébullition sur feu moyen) et devient légèrement ambré, le caramel est prêt.
  5. Ajouter le vinaigre et mélanger.
  6. Ajouter les cacahuètes et les graines de sésame.
  7. Mélanger et laisser sur le feu en remuant très régulièrement.
  8. Le sirop va cristalliser et former comme du sable blanc autour des cacahuètes.
  9. À ce stade, il ne faut plus cesser de mélanger.
  10. Augmenter le feu sur une température moyen/fort. Le sucre cristallisé va se colorer, puis fondre.
  11. Lorsque l'appareil atteint une belle couleur rousse, le verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé et laisser refroidir.
  12. Couper grossièrement des morceaux.