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Pav Bhaji
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Pav Bhaji

Le pav bhaji est un curry indien de restauration rapide du Maharashtra, avec des légumes (bhaji) et servi avec un petit pain moelleux (pav).

Prep Time
40 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 4 cuillères à soupe neutral vegetable oil ou d’huile de coco, French
  • 80 g butter
  • 1 cuillère à soupe cumin seeds
  • 160 g green bell pepper finement râpé
  • 75 g red bell pepper finement râpé
  • 160 g white onion finement râpé
  • 650 g Roma tomato pelées, épépinées, et hachées
  • 6 cuillères à café pav bhaji masala divisées
  • 2 cuillères à café deggi mirch poudre de piment rouge doux du Cachemire
  • 3 cuillères à café coriander powder
  • ¾ cuillère à café ground turmeric
  • 3 cuillères à soupe garlic paste
  • 1 kg potato boiled and mashed with a fork
  • 5 carrot finement râpées, cooked
  • 1 beet finement râpée, small, cooked
  • 150 g green peas cuits
  • 1 cuillère à soupe kasuri methi feuilles de fenugrec séchées réduit en poudre, French name
  • 1 lime fraîchement pressé, large
  • 750 ml d’eau bouillante
  • 5 cuillères à soupe cilantro chopped leaves
  • 75 g butter
  • salt
Pour servir
  • red onion grated
  • lemon ou vert, sliced rounds
  • 8 pav bread , petits pains indiens
Matériel
  • Faitout
  • Presse-purée

Instructions

    Cup of Yum
  1. Chauffer l’huile et 40 g de beurre à feu moyen dans un grand faitout à fond épais.
  2. Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant quelques secondes.
  3. Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen / fort en remuant fréquemment.
  4. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes minutes sans le brûler (au besoin, baisser le feu).
  5. Ajouter les tomates, 3 cuillères à café de poudre de pav bhaji masala et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger.
  6. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  7. Ajouter le deggi mirch (poudre de piment doux rouge du cachemire), la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, et la poudre de pav bhaji masala restante, 2 cuillères à soupe de pâte d'ail, et du sel au goût. Bien mélanger.
  8. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  9. Ajouter les pommes de terre écrasées, les carottes râpées, la betterave râpée et les petits pois (en garder quelques-uns pour le décor). Bien remuer.
  10. Ajouter 400 ml d’eau bouillante
  11. Laisser bouillir pendant 10 minutes à couvert puis, à l’aide d’un presse-purée, écraser l’ensemble.
  12. Couvrir et cuire à nouveau à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce réduise.
  13. Une fois l'eau absorbée, ajouter à nouveau 350 ml d’eau bouillante et du sel au goût et cuire à nouveau, à couvert, et à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sorte de ragoût épais. Remuer régulièrement.
  14. Ajouter le beurre restant, la pâte d’ail restante, le kasuri methi, et la moitié des feuilles de coriandre fraîche. Bien mélanger.
  15. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes.
  16. Éteindre le feu et ajouter le jus de citron et le reste des feuilles de coriandre fraîche. Mélanger.
  17. Servir chaud avec des oignons hachés, des quartiers de citron et des pav grillés chauds.