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Paximadi

Le paximadi est un délicieux pain biscotté cuit deux fois, d'origine crétoise, qui se prépare avec de la farine d'orge mondé.

Prep Time
45 mins
Cook Time
7 hrs
Temps de Repos
2 hrs 15 mins
Total Time
7 hrs 45 mins
Servings: 30 biscottes
Course: Bread
Cuisine: Mediterranean , Greek , Vegan

Ingredients

  • 500 g de farine d’orge mondé (avec le son)
  • 100 g de farine tout usage
  • 300 ml d’eau tiède , environ (à 36°C), dont 100 ml pour diluer la levure avec le miel
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 3 cuillère à soupe de miel liquide
  • 50 ml de vin rouge
  • 60 ml  d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Mélanger le miel et la moitié de l’eau et y délayer la levure boulangère et la moitié de la farine blanche, mélanger et laisser pousser pendant 15 minutes.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine d’orge et la farine blanche restante. Les mélanger et creuser un puits au centre.
  3. Verser dans le puits, l’huile d’olive, le vin et la levure qui a poussé.
  4. Pétrir à vitesse moyenne en incorporant petit à petit l’eau restante.
  5. Ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes à faible vitesse. La pâte doit alors être souple et se détacher des parois de la cuve. Ajouter un peu de farine blanche ou d’eau, si nécessaire.
  6. Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1h30, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air ; elle doit doubler de volume.
  7. Fariner un plan de travail, déposer la pâte et la fraiser pendant 5 minutes.
  8. Déposer la pâte dans un moule à pain huilé de votre choix ou former des petits pains ronds et plats. Faire quelques incisions. Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1 heure à l’abri des courants d’air.
  9. Préchauffer le four à 175°C.
  10. Enfourner et cuire pendant 1 heure.
  11. Sortir du four et laisser complètement refroidir.
  12. Couper le pain en tranches, ou les petits pains en deux, et déposer les paximadia sur une plaque allant au four.
  13. Enfourner les paximadia dans un four à 60°C pendant 6 heures afin de les assécher.
  14. Retourner les tranches toutes les 2 heures.
  15. Laisser refroidir complètement avant de les conserver dans un bocal en verre, dans un endroit sec et frais.