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Phở Bò Sốt Vang (Rotwein-Rindfleisch-Reisbandnudelsuppe)

Der aus Hanoi stammende Phở Bò Sốt Vang (Reisbandnudelsuppe mit Rotwein-Rindfleisch-Eintopf) ist eine bekannte Delikatesse. Ein Muss für Phở-Liebhaber: zartes Rindfleisch, eine aromatische Brühe, die Würze der Pho-Gewürze und eine luxuriöse Weinsauce.

Prep Time
15 mins
Cook Time
4 hrs
Servings: 4 Personen
Course: Main Course
Cuisine: Vietnamese

Ingredients

  • 1 kg Suppenfleisch (Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen)
  • 3-5 Tomaten
  • 1 EL Paprikapulver
  • 250 ml Rotwein
  • 1 schwarzer Kardamom
  • 1 tange Zimtstangen
  • 3 choten Sternanis
  • 5 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 EL gehackte Schalotte
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 2 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
  • 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
  • ½ EL Zucker (nach Geschmack)
  • ½ EL Salz (nach Geschmack)
Aufschlämmung
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Wasser

Instructions

    Cup of Yum
  1. Schneide das Rindfleisch in Würfel von 4 cm Größe und die Tomaten in Keile.
  2. Mariniere das Rindfleisch mit Hähnchenpulver, Paprikapulver, Zucker, Rotwein, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörnern. Lass es etwa 30 Minuten lang ziehen.
  3. Lege die Tomaten am Boden des Slow Cookers aus. Dann schichte das marinierte Rindfleisch samt Marinade und Gewürzen darauf. Gieße den Rotwein hinein und behalte 3 Esslöffel für später übrig. Fülle Wasser auf, bis es die Höhe des Fleisches erreicht.
  4. Lass das Rindfleisch im Slow Cooker bei hoher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden garen (abhängig vom Slow Cooker). Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, beträgt die Garzeit etwa 3 Stunden und 30 Minuten.
  5. Sobald das Rindfleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, würze den Eintopf mit Fischsauce, Zucker, Hähnchenpulver und dem restlichen Rotwein. P.S.: Die Brühe sollte etwas salziger sein als dein gewünschter Geschmack, da dies die Reisbandnudeln ergänzt.
  6. Die Aufschlämmung einrühren:– Falls du einen Slow Cooker benutzt, füge die Aufschlämmung mindestens 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. So kann sich der rohe Mehlgeschmack verflüchtigen und die Suppe eindicken.– Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, rühre die Aufschlämmung ein und schalte für 1-2 Minuten auf den Sauté-Modus bei niedriger Hitze.
  7. Bereite die Pho-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Nach dem Kochen spüle sie ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  8. Gebe die gekochten Nudeln in eine Schüssel und gieße die köstliche Brühe darüber. Vollende das Gericht mit dünnen Zwiebelscheiben, Koriander oder Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!

Notes

  • Obwohl das traditionelle Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du diese Gemüsesorten gerne hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie einfach während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.
  • Um den Geschmack zu intensivieren, brate zunächst Knoblauch, Ingwer und Schalotten an und dann das Rindfleisch, bevor du Wasser und Rotwein hinzugibst. Dieser einfache Schritt kann den Gesamtgeschmack erheblich verbessern.
  • Wenn du die Methode auf dem Herd verwendest, lasse den Eintopf einfach bei niedriger Hitze köcheln, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat. Die weiteren Schritte ähneln der Zubereitung im Schnellkochtopf.
  • Du entscheidest dich für den Schnellkochtopf? Dann koche das Rindfleisch etwa 20 Minuten lang unter "Hochdruck" und lasse es dann auf natürliche Weise abkühlen. Danach fährst du mit den restlichen Schritten ähnlich wie beim langsamen Garen fort.
  • Obwohl das traditionelle Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du diese Gemüsesorten gerne hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie einfach während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.