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Pira Caldo
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Pira Caldo

Le pira caldo est une délicieuse soupe de poisson traditionnelle du Paraguay. Il est préparé avec du poisson-chat d'eau douce, ainsi que des légumes et du fromage paraguayen.

Prep Time
15 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
35 mins
Servings: 4 personnes
Course: Soup
Cuisine: South American, Paraguayan

Ingredients

  • 600 g surubí ou autre silure (poisson chat d’eau douce
  • 2 cuillères à soupe olive oil
  • 1 green bell pepper épépiné et coupé très finement, en petits dés
  • 1 red bell pepper épépiné et coupé très finement, en petits dés
  • 2 red chili peppers coupés en rondelles
  • 1 leek coupé en fines rondelles
  • 3 celery coupées très finement, en petits dés, branches
  • 2 onion coupés en petits dés
  • 2 carrot râpées
  • 1 bay leaf
  • 250 ml white wine
  • 250 ml water voire plus si nécessaire, boiling
  • 400 ml milk
  • 2 cuillères à soupe tomato paste
  • 3 tomato pelées épépinées et coupées en dés, whole
  • 150 g Paraguayan cheese queso paraguay ou un fromage blanc moelleux semblable à la mozzarella, râpé
  • 4 brins cilantro hachés

Instructions

    Cup of Yum
  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu. Ajouter les poivrons, les poireaux, le céleri, les oignons, les carottes, les piments et la feuille de laurier.
  2. Faire revenir pendant 1 minute sans cesser de mélanger.
  3. Réduire le feu à feu moyen-vif pour faire ramollir les légumes pendant 8 à 10 minutes en remuant très régulièrement.
  4. Dès que les légumes commencent à transpirer, déposer les filets de poisson sur les légumes et couvrir la marmite.
  5. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et délicatement pour empêcher les légumes de coller au fond.
  6. Retirer le poisson de la marmite et le hacher au couteau.
  7. Verser le vin blanc dans la marmite et cuire pendant 2 minutes en remuant.
  8. Ajouter de l'eau bouillante et remuer pendant 1 minute.
  9. Remettre le poisson dans la marmite et ajouter le lait, le concentré de tomate et les tomates.
  10. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
  11. Si tous les ingrédients ne sont pas immergés dans la marmite, ajouter une tasse d'eau bouillante et remuer jusqu’à ébullition.
  12. Enfin, ajouter le fromage râpé et la coriandre et éteindre le feu.
  13. Remuer soigneusement jusqu’à ce que le fromage fonde dans la soupe.
  14. Servir chaud.