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Pollo Vindaloo
El pollo vindaloo es uno de los currys de la región de Goa con sabor a ajo y vinagre, basado en el plato portugués carne de vinha d'alhos.
Prep Time
1 hr
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
6 hrs
Total Time
1 hr 30 mins
Servings:
4
personas
Course:
Main Course
Cuisine:
Indian
Ingredients
Para la marinada
- 2 kg chicken thigh con hueso, Spanish: de muslos de pollo
- 2 cucharadas coconut oil
- 7 garlic chopped cloves
- 2 cucharaditas ginger fresh, grated (Spanish
- 1 cucharadita salt
- 1 cucharadita turmeric powder
Para el masala
- 2 cucharaditas coconut oil o aceite vegetal neutro
- 12 deggi mirch (chiles rojos dulces de Cachemira)
- 10 whole cloves Spanish
- 1 cucharada black peppercorns Spanish de granos de
- 1 cucharadita cumin seeds comino
- 1 cucharadita kasuri methi hojas de alholva secas, French name
- 1 cinnamon stick
- 10 garlic cloves
- 150 ml palm wine vinegar o vinagre de arroz
- ½ cucharadita mustard seeds
- 1 tomato pelado, sin semillas y cortado en cuartos, Spanish grande
Para la salsa
- 5 cucharadas coconut oil o aceite vegetal neutro
- 6 white onions picadas finamente, small; Spanish name
- ½ cucharadita salt más si es necesario
- 100 ml boiling water
- 1 cucharadita powdered sugar
Para adornar
- 3 cucharadas fresh cilantro chopped (Spanish
Equipo
- Spice grinder
- Wok
Instructions
Escabeche
- Poner el pollo en un bol grande y añadir el aceite, la sal, la cúrcuma, el jengibre picado y el ajo. Dejar reposar 5 horas en la nevera y 1 hora a temperatura ambiente.
Cup of Yum
Masala
- Vierta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Añada las guindillas rojas (deggi mirch), las semillas de comino, las semillas de mostaza, los granos de pimienta negra, la rama de canela, el kasuri methi y los clavos y chisporrotee durante unos 10 segundos mientras remueve.
- Añadir el ajo y saltear durante 50 segundos.
- Poner esta mezcla en el bol de un molinillo de especias y añadir el tomate y el vinagre. Mezclar hasta obtener una pasta fina.
Pollo Vindaloo
- Verter el aceite en un wok o kadhai y calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y freír durante 5 minutos o hasta que estén blandas y translúcidas.
- Añadir el pollo marinado y la sal y mezclar bien. Dejar que el pollo se cocine durante unos 3 minutos.
- Añadir el masala molido y mezclar bien.
- Añadir el agua hirviendo y mezclar bien, luego tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
- Añadir el azúcar y remover.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- Para comprobar si el pollo está cocido, pinchar con un tenedor. La carne debe desprenderse del hueso con facilidad.
- Si el pollo está muy aguado durante la cocción, no añadir agua.
- Cocer a fuego lento hasta que la salsa alcance un estado espeso y semiseco. Probar y ajustar la sal si es necesario.
- Servir el pollo vindaloo, espolvoreado con cilantro fresco, con pan naan y/o arroz.