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Porc Moo Shu
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Porc Moo Shu

Le porc moo shu chinois traditionnel, mù xū ròu, se compose de porc, concombre, œuf, champignons, assaisonnés de gingembre, ail, ciboule, sauce soja et vin de riz

Prep Time
30 mins
Cook Time
12 mins
Total Time
42 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour le porc et la marinade
  • 450 g pork tenderloin tranché finement
  • 1 cuillère à soupe light soy sauce
  • 1 cuillère à soupe Shaoxing wine
  • 1 cuillère à soupe corn starch or peanut starch
  • 1 cuillère à café sesame oil
  • 2 cuillères à café fresh ginger râpé
Pour les oeufs
  • 5 egg
  • 1 cuillère à soupe Shaoxing wine
  • ½ cuillère à café salt
  • 2 cuillères à soupe corn oil or peanut oil
Pour le reste du plat
  • 3 cuillères à soupe corn oil or peanut oil
  • 3 green onion hachés
  • 1 dried lily flowers optionnel, small handful
  • 1 cucumber
  • 4 black fungus mushroom Judasohr variety
  • 1 enoki mushroom collybie à pied velouté, small bunch
  • 3 cuillères à café Shaoxing wine ou de xérès sec
  • 3 cuillères à café light soy sauce
  • 1,5 cuillère à soupe oyster sauce
  • 3 cuillères à soupe chicken stock
  • salt

Instructions

Préparation des champignons
    Cup of Yum
  1. Placer les champignons noirs dans un grand bol et les couvrir complètement d’eau tiède. Laisser gonfler pendant 20 minutes.
  2. Placer les fleurs de lys dans un grand bol et les couvrir d’eau.
  3. Laisser gonfler pendant 30 minutes.
  4. Couper et jeter la touffe se trouvant à la base des champignons enoki et les séparer.
Porc et marinade
  1. Tout d'abord, dans un saladier, mélanger le porc avec tous les ingrédients de la marinade, couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner pendant 30 minutes.
Oeufs
  1. Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec le vin de Shaoxing de riz et le sel.
  2. Chauffer un wok à feu vif puis ajouter l’huile et la chauffer.
  3. Juste avant que l’huile n’atteigne son point de fumée, ajouter les œufs battus, les brouiller rapidement et éteindre le feu. Réserver.
Reste du plat
  1. Trancher les concombres en diagonale sur une épaisseur d’environ 1 cm puis couper chaque tranche en deux dans le sens de la longueur.
  2. Couper les champignons noirs en grosses tranches.
  3. Faire à nouveau chauffer un wok à feu vif et ajouter l’huile.
  4. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter le porc et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Ajouter ensuite les oignons verts et remuer.
Ajouter les concombres tranchés, les fleurs de lys coupées en 2 et les champignons noirs.
  6. Faire sauter pendant 1 minute à feu vif et bien mélanger les ingrédients.
  7. Ajouter les champignons enoki (sans détacher le pied de la tête) et faire sauter pendant 30 secondes en mélangeant.
  8. Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja légère, la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet.
  9. Remuer l’ensemble pendant 40 secondes.
  10. Ajouter enfin les œufs cuits, et faire sauter pendant 30 secondes avant de servir.