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Potica (Povitica)

La potica ou povitica est un gâteau roulé farci aux noix, un des gâteaux les plus populaires de Slovénie.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
te
1 hr 45 mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 8 personnes
Course: Dessert

Ingredients

Pour la pâte
  • 500 g de farine tous usages , tamisée + 1 cuillère à soupe
  • 20 g de levure boulangère déshydratée
  • 280 ml de lait à 36°C
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 125 g de margarine fondue , à température ambiante
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 zeste de citron
  • 5 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café de rhum
Pour le remplissage
  • 450 g de cerneaux de noix
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 zeste de citron
  • 1 oeuf
  • ¼ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillerée à café de clous de girofle en poudre
  • 4 cuillère à soupe de miel
  • 5 cuillères à soupe de raisins secs
  • Beurre et farine , pour le moule
  • Sucre glace , pour le décor
Matériel
  • Robot culinaire
  • Moule à couronne
  • Spatule en silicone

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un grand bol, verser 120 ml de lait tiède, 1 cuillère à café de sucre semoule, 1 cuillère à café de farine, la levure et bien mélanger.
  2. Laisser reposer pendant 15 minutes.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser toute la farine, le sucre restant la margarine fondue, les jaunes d'oeufs, le zeste de citron, le rhum.
  4. Mélanger l’ensemble et creuser un puits au centre de la farine.
  5. Ajouter le mélange de levure.
  6. Enclencher le robot muni du crochet pétrisseur à faible vitesse et, tout en incorporant le lait tiède restant, pétrir pendant 1 minute puis ajouter le sel et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
  7. Ajouter éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de farine tamisée si la pâte est trop humide ou, au contraire, du lait tiède si elle est trop sèche.
  8. Bouler la pâte sur un plan de travail fariné puis la couvrir d’un linge et la laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Remplissage
  1. Pendant que la pâte pousse, préparer le remplissage.
  2. Torréfier brièvement les noix dans une poêle sans les brûler, puis les réduire en poudre ou les concasser finement selon le goût.
  3. Verser les noix dans un saladier puis ajouter la crème fraîche, le beurre, le sucre, le zeste de citron, le miel, la cannelle et le clou de girofle en poudre, et le rhum et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
  4. Lorsque le mélange refroidit, ajouter l’œuf entier battu en omelette. La garniture doit être d’une texture agréable à tartiner, donc, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait entier ou de crème fraîche épaisse et si elle est trop humide, ajouter un peu de poudre de noix.
Montage et cuisson
  1. Beurrer et fariner un moule à couronne, si possible avec motifs décoratifs dans le fond.
  2. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
  3. Abaisser la pâte en un rectangle entre 0,5 et 1 cm d’épaisseur.
  4. À l’aide d’une spatule en silicone, étaler la garniture uniformément sur la pâte et saupoudrer de raisins secs.
  5. La rouler délicatement sur elle-même et la placer au fond du moule à couronne.
  6. Couvrir le moule d’un linge et laisser à nouveau la pâte pousser pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Préchauffer le four à 180°C 10 minutes avant la fin de la seconde poussée de la pâte et enfourner le moule.
  8. Cuire la potica pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré.
  9. Saupoudrer légèrement de sucre glace.