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Poulet vindaloo
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Poulet vindaloo

Le poulet vindaloo est un des currys de la région de Goa parfumé d’ail et de vinaigre, basé sur le plat portugais carne de vinha d’alhos.

Prep Time
30 mins
Temps de Repos
6 hrs
Total Time
30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Pour la marinade
  • 2 kg chicken thigh avec os
  • 2 cuillères à soupe coconut oil
  • 7 garlic clove hachées
  • 2 cuillères à café ginger fresh, grated (French
  • 1 cuillère à café salt
  • 1 cuillère à café ground turmeric
Pour le masala
  • 2 cuillères à café coconut oil ou d’huile végétale neutre
  • 12 deggi mirch , piments rouges doux du Cachemire
  • 10 cloves whole
  • 1 cuillère à soupe black peppercorns
  • 1 cuillère à café cumin seeds cumin
  • 1 cuillère à café kasuri methi , feuilles de fenugrec séchées
  • 1 cinnamon stick
  • 10 garlic cloves
  • 150 ml palm wine vinegar ou de vinaigre de riz
  • ½ cuillère à café mustard seeds
  • 1 tomato pelée, épépinée et coupée en 4, grosse (large
Pour la sauce
  • 5 cuillères à soupe coconut oil ou d’huile végétale neutre
  • 6 white onion finement hachés, small
  • ½ cuillère à café salt plus si besoin
  • 100 ml d’eau bouillante
  • 1 cuillère à café granulated sugar
Pour garnir
  • 3 cuillères à soupe cilantro fresh, chopped
Matériel
  • Moulin à épices
  • Wok

Instructions

Marinade
    Cup of Yum
  1. Placer le poulet dans un grand saladier et ajouter l'huile, le sel, le curcuma, le gingembre haché et l'ail. Réserver 5 heures au réfrigérateur et 1 heure à température ambiante.
Masala
  1. Verser l'huile dans une poêle sur un feu moyen.
  2. Ajouter les piments rouges (deggi mirch), les graines de cumin, les graines de moutarde, les grains de poivre noir, le bâton de cannelle, le kasuri methi, et les clous de girofle les faire crépiter pendant une dizaine de secondes en les remuant.
  3. Ajouter l'ail et faire sauter l’ensemble pendant 50 secondes en remuant.
  4. Placer ce mélange dans la cuve d’un moulin à épices et ajouter la tomate et le vinaigre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
Poulet Vindaloo
  1. Verser l'huile dans un wok ou un kadhaï et la chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons, les faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  2. Ajouter le poulet mariné et le sel et bien mélanger. Laisser cuire le poulet pendant environ 3 minutes.
  3. Ajouter le masala moulu et bien mélanger.
  4. Ajouter l’eau bouillante et bien mélanger puis couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le sucre et mélanger.
  6. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
  7. Afin de vérifier si le poulet est cuit, le piquer à l’aide d’une fourchette. La viande doit se détacher facilement de l'os.
  8. Pendant la cuisson, si le poulet laisse dégorger beaucoup d’eau, ne pas ajouter d’eau.
  9. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne un stade épais et semi-sec. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
  10. Servir le poulet vindaloo, saupoudré de coriandre fraîche, avec du pain naan et / ou du riz.