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Rabo de Toro

Le rabo de toro est un ragoût de queue de bœuf espagnol qui se cuit lentement pour obtenir une viande délicieuse, infusée d'arômes de vin rouge, d'ail et de thym.

Prep Time
30 mins
Cook Time
5 hrs
Temps de Repos
30 mins
Total Time
5 hrs 30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Spanish

Ingredients

  • 1,5 kg de queue de boeuf , coupée en tranches épaisses
  • 2 oignons , hachés
  • 3 carottes , coupées en dés
  • 1 poivron rouge , coupé en dés
  • 5 gousses d'ail , hachées
  • 4 tomates (mûres), pelées, épépinées et concassées
  • 1 poireau , grossièrement haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 700 ml de vin rouge
  • Sel
  • Poivre noir , fraîchement moulu
  • Huile d'olive extra vierge
  • 150 g de farine fluide
Matériel
  • Cocotte

Instructions

    Cup of Yum
  1. Laisser les morceaux de viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuire.
  2. Enduire les morceaux de queue de bœuf et les fariner généreusement. Retirer l’excédent de farine.
  3. Chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter les morceaux de queue de bœuf.
  4. Faire dorer la viande sur toutes les faces. Retirer la viande de la poêle et la réserver.
  5. Dans une grande cocotte, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et l'ail.
  6. Faire dorer 5 minutes et ajouter le poivron et les carottes.
  7. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  8. Ajouter les poireaux, les feuilles de laurier et les branches de thym dans la cocotte et faire revenir pendant 10 minutes de plus, en remuant régulièrement.
  9. Ajouter les tomates et faire revenir à nouveau pendant 15 minutes.
  10. Ajouter le vin rouge, bien remuer et ajouter la viande réservée.
  11. Cuire à feu moyen-fort, à découvert, pendant 10 minutes.
  12. Couvrir la cocotte, baisser la température du feu et cuire le ragoût pendant 4 heures à feu doux.
  13. Après ces 4 heures, retirer les morceaux de viande qui doivent, à ce stade, être très tendres et, avec le ragoût de légumes, préparer la sauce.
  14. Passer toute la sauce et les légumes dans un chinois et tout faire passer en écrasant afin d’obtenir une sauce plus fine.
  15. Verser la sauce dans la cocotte et y déposer la viande.
  16. Cuire à couvert pendant 5 minutes.
  17. Servir avec des pommes de terre mijotées ou sautées.