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Rissóis de Camarão

Les rissóis de camarão sont de délicieux petits beignets salés en forme de demi-lune, originaires du Portugal. Ils sont farcis de crevettes, avant d’être panées puis frits.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 15 mins
Servings: 20 rissóis
Course: Main Course
Cuisine: Portuguese

Ingredients

Pour la pâte
  • 500 g de farine , tamisée
  • 400 ml d’eau (plus ou moins)
  • 90 g de margarine
  • Zeste d'un citron
  • 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
  • 400 g de petites crevettes , décortiquées, coupées en petits morceaux
  • 2 jaunes d’œuf
  • 60 g de margarine
  • 40 g de farine , tamisée
  • Jus d’un citron
  • Eau froide
  • Sel
  • Poivre
Pour les beignets
  • 2 oeufs , battus en omelette
  • Chapelure
  • Huile de tournesol (pour la friture)
Matériel
  • Cocotte
  • Emporte-pièce rond

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Dans une casserole à revêtement anti adhésif, verser l’eau et ajouter la margarine, le zeste du citron et le sel. Porter à ébullition.
  2. Verser la farine tamisée d’un seul coup et, sur feu doux, mélanger sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Lorsque la pâte forme une boule qui se détache des parois de la casserole, la retirer du feu et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. Fraiser la pâte tout en la retournant vivement dans tous les sens.
  5. L’aplatir sur environ 3 mm d’épaisseur et la réserver.
Crème de crevettes
  1. Dans une cocotte, faire fondre la margarine à feu moyen.
  2. Ajouter la farine tamisée et, sur un feu moyen/doux, remuer en ajoutant un peu d’eau froide, pour obtenir une crème un peu compacte.
  3. Arroser de jus de citron. Incorporer les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
  4. Lorsque la crème est bien prise, retirer du feu et laisser légèrement refroidir.
  5. Ajouter les crevettes et bien mélanger. Réserver.
Beignets
  1. Sur la pâte étalée, couper à l’emporte-pièce des ronds de pâte (ou autre forme au choix).
  2. À l’aide d’une cuillère à café, déposer dans chaque rond un peu de farce (pas trop, sinon à la cuisson, les beignets risquent d’éclater).
  3. Refermer la pâte sur elle même et bien coller les bords.
Friture
  1. Chauffer un grand bain d’huile de tournesol dans une poêle.
  2. Passer chaque beignet dans les œufs battus puis dans la chapelure et les frire dans l’huile chaude.
  3. Les retourner en cours de cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.