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Rogan Josh
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Rogan Josh

El rogan josh es un guiso aromático de carne de cordero con muy pocas especias, originario de la India. Es famoso por su profundo y vibrante color rojo anaranjado.

Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

  • 1 kg lamb shoulder cortada en cubos de 3 cm
  • 300 ml water
  • ¾ salt
  • 1 cucharada garlic paste fresca
  • 1 onion cortada en rodajas finas, large
  • 125 ml neutral oil
  • 8 green cardamom
  • 1 cucharadita Turmeric
  • 120 ml ghee
  • 6 garlic cloves dientes means cloves of garlic
  • 1 cucharada kashmiri chili powder o pimentón), empapada en 50 ml de agua (o ½ cucharada de guindilla de Cachemira y ½ cucharada de pimentón
  • ½ cucharadita saffron threads crumbled
  • 6 dried roostercrest flowers (o 3 flores de té de hibisco, para el color rojo)
  • ¼ black pepper powder recién molida, teaspoon (cucharadita

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una cacerola, verter los cubos de carne y el agua y llevar a ebullición. Elimine la espuma que suba a la superficie.
  2. Añadir la pasta de ajo y la sal.
  3. Reducir el fuego a medio. Tapar parcialmente la cacerola y hervir durante unos 30 minutos.
  4. Mientras se cocina la carne, calentar una sartén pequeña con 125 ml de aceite y añadir las cebollas picadas. Mantener el fuego medio mientras se fríen las cebollas hasta que se doren ligeramente.
  5. Escurrir el aceite sacando las cebollas a un plato. Reservar el aceite para reutilizarlo ya que es aromático.
  6. Dejar enfriar la cebolla frita. A continuación, mezclar hasta obtener una pasta muy suave. utilizar un poco de agua si es necesario.
  7. En un bol pequeño, remojar el azafrán desmenuzado en 1 cucharada de agua caliente. Tapar el recipiente para sellar el aroma.
  8. Si se utiliza cresta de berberecho, se hierve en un cazo pequeño con 200 ml de agua durante 5 minutos para extraer el color. Si se utilizan flores de hibisco, remojarlas en 120 ml de agua caliente.
  9. Una vez que la carne haya hervido durante 30 minutos, añadir al agua los cardamomos, la cúrcuma y la pasta de cebolla. Remover para combinar.
  10. Calentar una cacerola pequeña con 120 ml de ghee.
  11. Cuando el ghee esté caliente, añadir los clavos de olor y freírlos durante unos segundos hasta que se hinchen.
  12. Verter el ghee con los clavos de olor sobre la carne.
  13. Tapar la sartén y continuar la cocción durante 10-15 minutos.
  14. Añadir la pasta de guindilla y cocinar hasta que la carne esté tierna y casi se desprenda del hueso, entre 15 y 20 minutos.
  15. Añadir a la carne el extracto de la cresta del gallo (o hibisco) escurrido y el azafrán y la pimienta negra.
  16. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos. La carne debe contener entre 500 y 600 ml de salsa. Probar y añadir sal si es necesario.
  17. Servir caliente con arroz basmati.