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Salsa Holandesa
Según la alta cocina francesa, la salsa holandesa es una de las cinco salsas madre, una emulsión de zumo de limón, mantequilla, a veces clarificada, y yema de huevo.
Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
30 mins
Servings:
4
personas
Course:
Condiments
Cuisine:
French
Ingredients
- 4 egg extra-fresh, yolks
- 3 cucharadas hot water
- 250 g butter preferiblemente clarificada, cortada en dados pequeños
- 2 cucharadas lemon juice freshly squeezed and unprocessed
- salt
- black pepper or white pepper
Equipo
- Bowl
- Batidora eléctrica
- Batidor de mano
Instructions
- En un cazo, llevar a ebullición una pequeña cantidad de agua y dejar hervir suavemente.
- Batir las yemas con las 3 cucharadas de agua caliente en un bol.
- Colocar el bol sobre el cazo de agua hirviendo sin dejar que se empape en el agua. El cazo debe estar justo por encima del agua para no cocer demasiado las yemas.
- Batir las yemas continuamente con un batidor eléctrico hasta que la consistencia sea espesa, doble su volumen y adquiera un bonito color amarillo claro.
- Si las yemas empiezan a formar grumos, retirar el bol del baño maría durante unos instantes sin dejar de batir. La mezcla debe quedar espumosa y sin grumos.
- Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, añadir la mantequilla poco a poco, trozo a trozo, mezclando con un batidor de mano.
- Antes de añadir otro trozo de mantequilla, esperar a que el anterior se haya derretido por completo y se haya incorporado totalmente a la salsa.
- Continuar así hasta que haya utilizado toda la mantequilla. De nuevo, tener cuidado de que la mantequilla no forme grumos, así que retirar del fuego un momento si es necesario.
- Por último, añadir el zumo de limón, la sal y la pimienta y mezclar bien.
- La salsa debe servirse caliente.
- Si está demasiado espesa, añadir unas gotas de agua tibia antes de servir.
- Para mantenerla caliente durante un rato, dejarla al baño maría a fuego muy lento.
Cup of Yum