Servings
Font
Back
Sambal badjak (gebakken Indonesische sambal)
4 from 3 votes

Sambal badjak (gebakken Indonesische sambal)

Voortaan lekker je eigen gebakken sambal maken! Zonder zooi, je kunt zelf bepalen wat erin gaat. En… het is helemaal niet moeilijk. Je maakt een boemboe van peper, ui en knoflook. Hete peper, ui en knoflook bakken met verse gember, laos en citroengras. En extra op smaak brengen met kokosbloesemsuiker, kemirie noten en ketjap.

Prep Time
15 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
45 mins
Servings: 1 potje (200 gr)
Calories: 396 kcal
Cuisine: Asian

Ingredients

  • 15 red chili peppers Chili of Spaanse voor heter: rawit of Madame Jeanette
  • 2 tl fermented shrimp paste niet MM en vegan, zie tekst boven recept
  • 2 grote red onions
  • 1 tl fish sauce niet MM en vegan, zie tekst boven recept, suikervrije
  • 6 teentjes garlic
  • 1 tukje galangal galanga
  • 1 tukje ginger djahé, fresh
  • 1 tengels lemongrass citroengras, fresh
  • 2 lime
  • 5 candlenuts
  • 1 el mushroom powder
  • 1 el coconut palm sugar
  • 4 el ketjap zelfgemaakte soja en glutenvrije
  • of 6 of 6 el coconut aminos + 2 el extra kokosbloesemsuiker
  • 1 glas water warm (240 ml)
  • 4 el coconut oil

Instructions

    Cup of Yum
  1. Doe de pepers, ui en knoflook in de keukenmachine. Mix. Wil je authentiek te werk gaan? Doe dan alles in een vijzel en stamp zo fijn mogelijk.
  2. Schil de gember en de laos (dunne velletjes hoeven niet allemaal geschild en mogen gewoon mee in machine). Snij in stukken en voeg toe.
  3. Mix alles zo fijn mogelijk tot een gladde pasta. Je hebt nu de boemboe voor de sambal gemaakt.
  4. Zet de afzuigkap aan op de hoogste stand en zet ook het liefst een raam open.
  5. Stamp de kemiri noten in de vijzel tot kleine brokjes. Rooster ze in de pan op halfhoog vuur.
  6. Zet de koekenpan daarna op hoog vuur en doe de olie erin. Laat goed heet worden.
  7. Voeg de boemboe toe. Op hoog vuur een paar minuten om en om scheppen.
  8. Voor vetvrij Medical Medium: niet bakken maar alleen stoven op lagere temperatuur. Zie tekst boven recept.
  9. Zet daarna het vuur weer terug op halfhoog en voeg wat water toe. Laat het prutje lekker stoven.
  10. Pers de limoenen en voeg het sap toe.
  11. Voeg de zelfgemaakte ketjap of de kokosaminos met de kokossuiker toe.
  12. Voeg het paddenstoelenpoeder toe.
  13. Als je het gebruikt: maak de trassi klein, dit kan ook in de vijzel, en voeg toe. Ook de vissaus kun je nu toevoegen als je die gebruikt.
  14. Voeg de citroengras (sereh) toe (even kneuzen/ ombuigen en rond wrikken) en mee laten pruttelen. Laat een half uurtje verder stoven en voeg water toe indien nodig.
  15. Doe de sambal als het nog heet is in een schoon glazen potje met deksel (of bv een wekpotje). Even goed met de lepel erin om luchtbelletjes te voorkomen en daarna meteen afsluiten.
  16. Als het afgekoeld is kan het de koelkast in.

Nutrition Information

Calories 396kcal (20%)

Nutrition Facts

Serving: 1 potje (200 gr)

Amount Per Serving

Calories 396

% Daily Value*

Calories 396kcal 20%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.